東急目黒線・武蔵小山駅に居酒屋「新鮮素材と炭火の香り 炙りま専科」（品川区小山3、TEL 03-5749-3952）がオープンして約1カ月が過ぎた。オープンは昨年12月10日。

霧島鶏の串焼き

　串焼き店「生つくね元屋 葛西店」「同 瑞江店」の姉妹店に当たる同店。これまでに培ったノウハウを生かし、魚・肉・野菜の炉端焼きを提供する。店舗面積は2フロア計34坪で、席数は36席。

　「オープン後は思いのほか女性客が多く、今月はほぼ半数。家族連れの利用も目立つ」と店長の千葉俊介さん。メニューはサイズにこだわり大小を設け、女性客や少人数の利用客が品数多く注文できるように工夫した。

　特徴は、さばいた翌日に宮崎から空輸するため「鮮度抜群」という霧島鶏。「レバ刺し」（550円）、「たたき」（600円～）などのほか、「わさび焼き」「せせり」（以上160円）、「チーズ焼き」「明太焼き」（以上）などの串焼き、「霧島鶏の炙り～ネギまみれ～」（750円）などを用意。「豚ハラミ天然塩コショウ焼き」（600円）、「特大焼きハマグリ」（450円）、おでん（100円～）、刺身（400円～）なども。

　ドリンクは、生ビール（490円）、ハイボール、サワー（以上300円～）、カクテル（440円～）、ワイン（380円～）などをそろえる。

　千葉さんは「この1カ月を通してお客さまが求めているのは、値段の安さではなく、味や居心地、接客レベルだと感じた。今後もお客さまが求めていることに応えながら、スタッフ全員で進化し続けていきたい。武蔵小山は店同士や地域とのつながりを大切にしている街。早く地元になじんで、常連でにぎわう店にしたい」と意欲をみせる。

　営業時間は17時～翌1時（2月以降は金曜・土曜は翌5時まで）。