チーズスイーツ専門店「CASA DE GAZTA（カーサ デ ガスタ）」（港区白金1、TEL 03-3473-7495）が6月18日、白金高輪駅近くにオープンした。

「CASA DE GAZTA」内観

　バスクチーズケーキ専門店「GAZTA」（白金1）の新業態で、場所は同店の2軒隣。店舗面積は約15坪、席数は5席。店内は禁煙。

　代表の戸谷尚弘さんは、「スペイン・バスク地方を訪れた際、漁師町ゲタリアのレストラン『エルカノ』で食べたチーズアイスに感銘を受けた。シェフにおいしさの秘訣（ひけつ）を聞いたところ、快く厨房（ちゅうぼう）で製法を教えてもらい、日本で再現することを決めた」と話す。

　しかし、日本国内では適したチーズが入手できず、試行錯誤の末に美瑛放牧酪農場（北海道）と共同でチーズアイス用のフロマージュ・ブランを開発。その後も温度管理やオペレーションに苦労し、「何度も挫折しそうになったが、ようやく納得のいくチーズアイスが完成した」という。

　看板メニューのチーズアイス「GETARIAICE (ゲタリアイス)」（イートイン＝800円、テークアウト＝750円）ほか、バスクチーズケーキ「CASA DE FONDU (カーサ デ フォンデュ)」（イートインのみ＝900円）などを提供する。ヨーロッパのチーズを使うマドレーヌ「BASQUELEINE (バスクレーヌ)」（1個＝380円）は、同店オープンのきっかけになったレストラン「エルカノ」の名物料理にちなんでカレイの形の金型を使う。

　チーズスイーツに合うドリンクとして、同店では紅茶を薦める。メニューは「ブレックファーストティ」、「ソレイユ（ルイボスティー）」、水出しアイスティー（以上700円）、「アフタヌーンティー」（800円）、「ダージリンセカンドフラッシュ」（1,200円）、ペパーミントティー（750円）、「アールグレイスペシャル」、アッサム（1,000円）など。ホットとアイスを用意する。

　そのほか、水出しアイスコーヒー（800円）やフレンチプレスコーヒー（1,000円）、日本茶メニューとして「蒼天」（1,200円）、「咲耶」（1,000円）、「つきよみ」（800円）をそろえる。カシスジュース、赤スグリ、（以上900円）、レモネード（700円）なども。

　「チーズアイスを食べることで、少しでも皆さんが元気になってもらえれば。『カーサ デ フォンデュ』は、GAZTAのバスクチーズケーキとは異なり、とろけるような食感が特徴。ぎりぎりの焼き加減で仕上げている」と戸谷さん。「バスク料理の魅力を発信するため、これからも商品開発に積極的に挑戦していく予定。どんな方にも垣根なく、心に届くおいしい商品を届けたい」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は9時～19時。新型コロナウイルス感染症の対策として、アルコール消毒液やアクリルスタンドを設置し、スタッフはマスクを着用する。来店客には飲食時以外のマスク着用と手指の消毒をお願いする。