品川経済新聞

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窓が大きく、明るい店内。店内奥が作業場になっており、パンづくりの様子や石窯も見える。

　パンやサンドイッチの製造・販売事業を手がける多摩食品（川崎市）は11月28日、武蔵小山駅近くに「CONCORDE（コンコルド）」（品川区小山3、TEL 03-3786-7106）をオープンした。同店は元住吉店に続く6店舗目。

　同店は、石窯を使用したパン作りが特徴のベーカリー。石窯内は密閉されており、水分の蒸発を防ぐとともに遠赤外線で焼き上げることで、「しっとりとした柔らかい」パンを提供する。店舗面積は28坪。

　商品は菓子パンをメーンに、ドーナツ、デニッシュ、食パン、フランスパンなどをそろえる。オープン以来の人気商品は、サツマイモの甘露煮とクランベリー、マロンなどを乗せた「秋の味覚」（315円）。店長・高坂和也さんの「おすすめ」は、ガーリックの香りが食欲をそそるフランスパン「ガーリックフランス」（157円）、デニッシュ生地の菓子パン「アップルデニッシュ」（157円）。客単価は400円。

　高坂さんは、パンと喫茶のチェーン店「サンジェルマン」（渋谷区）や品川プリンスホテル（港区）でパンの製造を経験し、中野で17年間ベーカリーショップを運営。6年前に多摩食品に入社し、溝口店の店長を務めた。

同店が製造するパンについて、高坂さんは「アトピーの方でも安心して食べられるように、食パンやフランスパンには卵を使わず、パンの紹介をするPOPには材料を表記するよう心がけている。今後も石窯を使い、ライ麦などのドイツ系のパン、そしてイタリア系のピッツァなども提供できれば」と意欲をみせる。

営業時間は8時～20時。水曜定休。

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