ベーカリー「MASHIKAKU gluten free bakery（マシカク グルテンフリーベーカリー）」（品川区大崎3）が、大崎エリアにオープンして1カ月がたった。

「MASHIKAKU gluten free bakery」外観

　「sandwich & salad nico」跡を改装して利用する。内装は、パンがおいしく見えるようにシンプルな雰囲気に整えたという。

　同店のパンや菓子は全て、材料に小麦ではなく米粉を使う。店主の植岡あきよさんは10年ほど前、息子の小麦アレルギーをきっかけに、米粉を使ったグルテンフリーのパン作りを始めた。「同じようにアレルギーで困っている人に技術を伝えたい。そうでない人にも米粉の魅力を広めたい」と、2023年から米粉のパンと菓子の教室を主催してきた。

　目標としていた米粉の食パン作り成功をきっかけに、開店を決めたという。店名の「MASHIKAKU」は、食パンの形に由来する。

　「米粉で食パンを作るには、季節によって変化する生地の状態を見極め、材料の配合やオーブンの焼き加減を調節するなど、繊細な技術が必要」と植岡さん。「米粉パンはどっしりとした食感のイメージがあると思うが、軽くふわふわとした食パンが出来上がった。たくさんの人に食べてもらいたい」と話す。

　メニューは、「米粉の極上一斤食パン」（1,200円）や「米粉のベーコンエピ」（プレーン＝390円、しそマスタード＝420円）、「米粉のベーグルサンド」（550円）、「米粉のレモンケーキ」（420円）、「米粉のディアマンクッキー」（プレーン、チョコチップ＝460円）などを用意する。

　「小麦アレルギーの人やグルテンフリーに関心を持つ人など、すでにリピーター客がつき始めている」と植岡さん。「グルテンフリーでも、おいしくないと意味がない。米粉パンのおいしさを広めていきたい」と話す。

　営業時間は11時30分～15時。定休日は月替わりで、ウェブサイトやインスタグラムで告知する。