ラーメン店「銀座紫龍改」（品川区平塚1、TEL 03-6426-6855）が、戸越銀座商店街にオープンして1カ月がたった。運営はPDC（旗の台3）。

「銀座紫龍改」外観

　「城南らーめん 紫龍 東銀座店」（中央区）の味をベースに改良を加えた新ブランド。同社が運営していたラーメン店「八徳」跡を改装して利用する。店舗面積は20坪。席数はカウンター12席。

　社長で店主の徳原博守さんは、開店の経緯について「『八徳』では高級感のある中華そばを提供していたが、食材費の高騰や客層を考慮し、学生や若い方により楽しんでもらえるようリニューアルを決めた。『紫龍』の味の進化を示すため、店名に『改』の文字を加えた」と話す。

　同店のラーメンは、豚骨と鶏ガラを使う「紫龍」とは異なり、豚骨100％で作るスープが特徴。生じょうゆやたまりじょうゆで味を付けた黒背脂は、麺に絡まる液状とダイレクトな触感を重視した粒状の2種類を使う。

　ラーメンは、「濃厚黒背脂らーめん」（890円）、無料で好きなトッピングを3種選べる「濃厚特製黒背脂らーめん」（1,180円）のほか、「濃厚黒背脂まぜそば」（890円）、「特製マヨそば」（1,000円）など。サイドメニューは「黒背脂半チャーハン」（420円）、ギョーザ（5個＝500円）などを用意する。

　トッピングは、「味付け半熟玉子」「特製メンマ」、ホウレンソウ、キクラゲ（以上150円）など8種類をそろえる。

　ドリンクは、瓶ビール（600円）、レモンサワー（450円）、コーラ（300円）などを提供する。

　徳原さんは「ランチでも、戸越で飲んだ後の締めでも、気軽に立ち寄ってもらえたら」と話す。

　営業時間は11時～23時。