「発酵アトリエ－Dining & Cheesecake－（ダイニング＆チーズケーキ）」（港区芝4、TEL 080-9649-1400）が三田エリアにオープンして1カ月がたった。経営は、大門で「甘酒・雑貨かふぇ こめどりーみんぐ」を運営する「ゆいまーる」（港区）。

「発酵アトリエ－Dining & Cheesecake－」外観

　店舗面積は23坪。1階にカウンター席5席、テーブル席4席、2階に10席と12席の半個室を設ける。

　同社社長の島袋尚美さんは「開放感がある大きな窓に一目ぼれして物件を決めた。内装はインダストリアル風に全面改装し、男女問わず利用してもらえる雰囲気に仕上げた」と話す。

　開店の経緯について「若い世代にも、日本の伝統的な食に触れてほしいという思いがある。こうじの調味料は後世に残していきたい文化。日本各地のこうじを味わえる場所を作りたいと考え、バルのような形式でこうじ料理を出す店にした」と島袋さん。

　看板メニューは、自家製のこうじ甘酒やみそこうじを使った「発酵バスクcheesecake－余韻－」（1ピース＝1,000円、ホール＝3,900円～）。種類は「麹（こうじ）プレーン」「味噌（みそ）」「酒粕（かす）」「ブルーチーズ」。ホールのみテイクアウト可。

　このほか、こうじ調味料を使った「発酵スパイスの鯖（さば）カレー～南インド風～」「発酵スパイスのほうれん草カレー」（以上1,200円）や、「甘酒香る酒粕シャーベット塩麹添え」（300円）を提供する。コースメニュー（4,550円～）の用意も。

　ドリンクメニューは、「東京港醸造」（芝4）や「仁井田本家」（福島県）の日本酒（以上1,200円）ほか、自家製梅酒、サングリア（以上780円）、「よなよなエール」（980円）、ソフトドリンク（500円～）など。

　島袋さんは「発酵やエコに関する子ども向けワークショップを『こめどりーみんぐ』で開催してきた。今後は当店も、食文化について体験できる場として活用していきたい」と話す。

　営業時間は17時～23時。水曜・木曜のみ、ランチ＝11時30分～14時、カフェタイム＝14時30分～17時も営業する。