五反田駅東口にある有楽街の一角に4月、鉄板焼き「蘭麻（らんま）」（品川区東五反田1、TEL 03-5421-2941）がオープンした。

客の目の前で食材を調理する

　店主は沼野光夫さん。高校卒業後に自衛隊に入隊。その後、料理が好きだったことから飲食の道へ進んだ。鉄板焼きとの出合いは、キリンビールがドイツで手掛けていた和食レストランだったという。

　「お客さまの目の前で調理するので、反応がダイレクトに伝わる。十人十色、好みが違うので、味付けを変えていくのが面白い」と鉄板焼きの魅力を語る。帰国後は、大手銀行の接待クラブのレストラン、ホテル2軒を経て独立。同店は麻布、町田に続く3店舗目。

　五反田への出店について、沼野さんは「島津山や池田山など、格式のある土地柄。さまざまな店がひしめいているので、挑戦してみようと思った」と話す。カジュアルな場面でも利用してもらえるよう、本店より2割ほど安くした価格帯に設定。メニュー内容は本店とほとんど同じだという。客単価は5,000円前後。

　食材は、A5ランクの黒毛和牛や旬の魚介類などを使用。素材を「一番おいしい状態」で提供できるよう、肉は温度管理を徹底し、その肉に合った熟成期間を常に確認。魚介類は水槽で生きた状態で管理し、オーダーが入ってから調理する。

　ランチは、煮込み肉とスライスステーキを載せた「らんま丼」（1,050円）、黒毛和牛ハンバーグステーキ（1,365円、限定6食）、フォアグラ丼（1,575円、限定5食）、黒毛和牛中落ちステーキ（1,575円、限定15食）を提供。全て、スープ、サラダ、ご飯（丼の場合はみそ汁）が付く。

　ディナーは、「紫」（3,150円）、「鈴」（5,250円）、「胡蝶」（7,350円）の3コースを用意。いずれも、先付け、サラダ、焼き野菜、黒毛和牛、ご飯セット、デザート付き。そのほか、「伊勢エビ」（3,570円）、「アワビのステーキ」（3,780円）、「本日の鮮魚」（1,890円）などの単品料理も。ドリンクはワインを中心に、白・赤ワイン（以上、グラス＝735円～）をそろえるほか、生ビール（682円）、芋焼酎「蘭麻」（525円）、「千寿」（1合＝945円）などを提供する。

　今後について、沼野さんは「まだ波はあるが、予約数やリピーターは着実に増えている。こつこつと地道に続け、地元から『あそこはおいしいよ』と喜んでもらえる店にしていきたい」とほほ笑む。

　営業時間はランチ＝11時30分～14時30分、ディナー＝18時～22時。