大井町駅近くに5月13日、大衆牛タン酒場「牛タン いろ葉」（品川区東大井5、TEL 03-6712-8366）がオープンした。店舗面積は20坪、席数は55席。

「牛タン いろ葉」の店内

　経営は「かき殻荘」（同）や「南部鉄酒場 豚バルBYO」（中央区）、「PIZZERIA AGLIANICO（ピッツェリア アリアニコ）」（港区）など、都内を中心に飲食店を展開するStove’s market（渋谷区）。

　同店は、牛タンをメーンとした新業態。社長の戸塚庸平さんは「大井町は肉料理の店が多く、肉の文化がある。その中で、周辺にない業態かつ、ニーズのある食材として牛タンをメーンに選んだ」と話す。「幅広いお客さまに来店してもらうため、サイドメニューも充実させている。さまざまなメニューを味わってほしい」とも。

　メーンメニューの牛タンは、「味噌漬け牛タン」（799円）や「厚切り牛タン」「仔牛の牛タン」「茹（ゆ）でタン」（以上999円）など。「チーズ入りミルフィーユハムカツ」（449円）や「牛スジ煮込み」（499円）、「すたみなミノサンド」（599円）、「仔牛ハラミステーキ」（979円）なども提供する。

　ドリンクは、「緑茶ハイ」「カルピスサワー」（以上390円）や「塩レモンサワー」「サッポロ黒ラベル　生」（以上490円）、「ジャスミン梅酒」（590円）、「南部美人 特別純米酒」（690円）など。客単価は3,200～3,500円。

　今後について、戸塚さんは「直営で3店舗ほど展開し、ブランドを確立していきたい。フランチャイズ展開も視野に入れている」と意欲を見せる。

　営業時間は16時～24時（日曜・祝日は23時まで）。