白金高輪に2月20日、手打ちそば店「夢呆（むほう）」（港区高輪1、TEL03-6459-3973）が学芸大学から移転オープンした。

そば粉は毎日石臼でひく

　同店は30年近く学芸大学で営業を続けてきたが、諸事情により閉店。3年の休業を経て、今回の開店にこぎ着けた。移転先に白金高輪を選んだことについて、店主の和田邦興（くにおき）さんは「渋谷や日本橋など、都内の物件を何十軒と見て回ったが、今の物件と出合ったときに『ここだ』と直感した。街にしゃれっ気があるのもいいね」と話す。店舗面席は約20坪で、席数は1階と2階を合わせて26席。

　実家がそば屋だったこともあり、手伝いを含めると50年以上そばを打ち続けているという和田さん。中学卒業時から一貫して、そば・うどん店で働き続けてきた。「そば打ちは自分に与えられた使命。一生やり遂げる意識をもって日々取り組んでいる」と力を込める。

　そばは、純国産の石臼びき自家製粉を使い、全て手打ち。麺つゆは、しょうゆ・みりん・砂糖・かつお節など「上質な国産もの」にこだわる。

　主なメニューは、大根のツマや大葉、ゴマをあえた「夢呆」（1,155円）のほか、「かけ」「せいろ」（以上840円）、「太打ちそば」（1,050円）など。「卵厚焼き」（840円）、「にしん甘露煮」（1,050円）、「天ぷら盛り合わせ」（2,625円）などの一品料理も用意する。

　ドリンクは、グラス生ビール（525円）、そば焼酎（630円）、升酒（683円）のほか、「ブルゴーニュ」（3,780円）、「那須 赤ワイン」（6,825円）などのワイン類もそろえる。

　和田さんは「自分がおいしいと信じているものをこれからも作り続けていく。それに対してお客さまがついてきてくれたら、それが一番うれしい」とほほ笑む。

　営業時間は11時30分～22時。第4日曜定休。