串揚げ専門店「花林糖（かりんとう）」（品川区西五反田2、TEL 03-6420-0132）が西五反田エリアにオープンして2カ月がたった。運営はフードアーキテクトラボ（港区）。

「花林糖」外観

　居酒屋「牡蠣（カキ）入レ時々海栗」跡を居抜きで利用する。店内の壁や床はモノトーンでまとめ、料理を提供する器は作家物を使う。店舗面積は約13坪。席数は、カウンター＝8席、テーブル＝12席。

　店名の「花林糖」は、店長の佐藤嘉恭さんの名字から砂糖にちなんで考えたという。開店の経緯について、佐藤さんは「文京区白山にあったミシュランの『ビブグルマン』を獲得した店で9年ほど料理人として働いていた。コロナ禍をきっかけにその店が閉店し、独立に向けて動き出したところ、串揚げ店の開店を考えていたフードアーキテクトラボとの縁がつながった」と話す。

　串揚げは、独自にブレンドした油を使う。「油を劣化させないよう、管理に気をつけている。串揚げは空気をたくさん含ませて作っているので、衣はふわふわでとても軽い食感になっている」と佐藤さん。

　メニューはコースが中心。季節の前菜、野菜スティック、リエット、串揚げ6種の「串コース」（3,190円）と、串コースにどて焼き、A5ランクの飛騨牛を一口サイズで揚げたメインの串揚げ、「小ぶりなカツ丼」、揚げ団子に黒蜜をかけた「花林糖」が付く「名物コース」（5,280円）の2コースを用意する。

　単品も用意。串揚げは、「じゃがバター」（220円）、「鶏肉」「鱚（キス）」（以上275円）、「松茸（マツタケ）海老（エビ）ミンチ」、黄身が半熟の「うずら卵」（以上330円）、「牛肉チーズ」「鴨葱（ネギ）」（以上385円）、「アスパラ肉巻き」（550円）などを提供する。

　アルコールメニューは、「光栄菊 幾望」（913円）、「いづみ橋 夏ヤゴMOMO13」（1,000円）、「地酒蔵のウヰスキー」「黒糖 長雲一番橋」（以上748円）、「ハートランド」（770円）、「ポワールビオロジック」（880円）、「ソガ・ペール・エフィス オーディネイルメルロー」（ボトル＝8,000円、グラス＝1,243円）など。ソフトドリンクは「季節のジュース」「ほうじ茶」（以上585円）などを用意する。

　客単価は約7,000円。

　「串揚げは油分をなるべく抑えた軽い食感の衣なので、胃もたれしにくい。お客さまからは、油ものを食べている感覚ではないと言ってもらうこともある」と佐藤さん。「今後、2店舗目、3店舗目を出店し、いずれはミシュランガイドの星を獲得できる店にしたい。そのためには、まず当店で結果を出せれば」と意気込む。

　営業時間は17時～23時。月曜定休。