白金台の目黒駅通り沿いにあるイタリアンレストラン「GRIFOne（グリフォン）」（港区白金台3、TEL 03-3442-7745）が、7月より貸し切り専門店として再スタートした。

「グリフォン」の店内、昼20人のレイアウト

　同店は2002年よりオーソドックスなイタリア料理を提供するレストランとして営業を開始。イタリアの16～17世紀の文献を頼りに昔のレシピを再現しているという。利用客の年齢や性別に合わせて味付けを変えるなどきめ細かいサービスを提供していたが、中心となって切り盛りしていたホールスタッフが今年に入り独立。サービスの質を維持するために貸し切りに特化することを決めた。

　「もともと貸し切り専門店の構想は持っていたので、時期が少し早まっただけ」と店長の栗澤康夫さん。「あらかじめどんなお客さまが来るのかわかっていれば、メニューの選定や味付けなどに充分なエネルギーが注ぎ込める」とも。

　貸し切りの条件は、平日＝10人以上、土曜・日曜・祝日＝30人以上。週末は結婚式の2次会利用が多く、現在は来年1月・2月の週末にも予約が入っているという。平日は、40～70代の常連客や企業の接待などの需要が多い。ホール面積は40坪で、席数は着席＝40席、立食＝70人。

　コースは誕生日、同窓会、発表会、交流会、打ち上げなど幅広い用途に対応。「その日に仕入れた鮮魚のカルパッチョ」「4種類のオープンカナッペ」「ローストビーフ、トリュフソース」「鴨肉のスモーク、オレンジとくるみを添えて」「冷製パスタ、フレッシュトマトとバジリコのソースバルサミコ風味」などの料理と2時間の飲み放題で、価格は1人＝4,725円。

　このほか、昼間の1時間～1時間30分ほどで行うランチパーティーも用意。「魚介のカルパッツチョ、バルサミコソース」「野菜たっぷりのイタリアンオムレツ」「ペンネ、ベーコン・木の子・茄子のアラビアータ」などを提供するAプラン（2,100円）とBプラン（2,625円）の2種類を用意する。

　栗澤さんは「業態変更後の売り上げは以前と比べてまだ変化はないが、夏は売り上げが落ち込む季節なのでまだこれから。引き続き、質の良いサービスと料理を提供することにパワーを使っていきたい。今後は、平日に10人以下でも何組か同時に予約が取れるシステムにしていく予定」と話す。