品川駅高輪口近くの「品達 どんぶり五人衆」に11月18日、「刀削麺 張家 品川店」（港区高輪3、TEL 03-3441-9577）がオープンした。

　経営はファンディ（渋谷区）。団体やコース料理などディナーメーンに西安料理を提供する恵比寿本店、ビジネスマン向けに1人でも利用できる小皿料理などを充実させた麹町店など、エリアに合わせた店作りを行っている。3店舗目となる品川店は、ランチ需要を見込んで丼メニューを新たに開発した。店舗面積は15.3坪で、席数は32席。

　総料理長は、「中国国家特級料理師」の資格を持ち、西安のホテルで修業を積んだ張利軍さん。小麦粉の塊を刀で削り出す刀削麺が看板メニューで、品川店でも提供する。客単価は、昼＝800円、夜＝1,500円。

　メニューは、「豚肉茄子（ナス）丼」「麻婆（マーボー）豆腐丼」「麻辣（マーラー）刀削麺」（以上680円）、「酸辣（サンラー）刀削麺」「排骨（バイコー）刀削麺」（以上780円）など丼4種、麺7種をそろえる。麺と丼のハーフ＆ハーフも用意し、価格は組み合わせにより800円または900円。ドリンクは、生ビール（390円）、紹興酒（グラス350円）、「青島ビール」（550円）など。

　オープン後の様子について、店舗統括を行う長井譲さんは「丼が目的でいらっしゃるので、初めは丼メニューを注文される方が多いが、リピーターの方には刀削麺がジワジワ浸透しているようだ」と話す。「時代背景に合わせた店舗作りを重視している。今は、小さい店で回転良く展開した方がいい時。今後また景気が良くなれば、大箱の店を出店したい」とも。

　営業時間は11時～23時。オープン記念として、丼メニューは全て500円、刀削麺は680円のメニューは500円、780円のメニューは600円で提供する。今月11日まで。