シェフの独立・開業支援を行っているシェフズバンク（横浜市港北区）は11月1日、白金高輪駅近くの一軒家レストラン「Tanger（タンジェ）」（港区高輪1）に期間限定のプライベートレストラン「シェフズバンク倶楽部＠タンジェ」（TEL 03-3449-4166）をオープンした。

店内の様子

　独立開業を目指すシェフの料理を利用客が、「値決め」というスタイルで評価する「値決めレストラン」など食のイベントを行っている同社。タンジェではレストランを運営すると共に、本拠地としてさまざまなイベントも展開していく。

　プライベートレストランは1日20人までの予約制（3日前まで）。メニューは、「シェフのお任せ料理」（5,000円）と「ご希望の料理コース」（7,000円～）の2種類を用意する。ドリンクは、ビール（680円～）、ワイン（グラス780円～、ボトル4,500円～）、焼酎（680円）などで、日本酒（780円～）は宮城県、秋田県、福島県など被災地の銘柄を取りそろえる。

　シェフは期間ごとに交代。11月末までは、同社総料理長である橘良之さんが担当する。橘さんは、割烹や高級和食店などで料理長として経験を積んだ和食料理人。素材を余すことなく使ったダシが特徴で、新しい食材や技法を取り入れた独自の和食を追求している。橘さんの「シェフのお任せ料理」は和食7品で構成する。

　オープン後の反応について、シェフズバンクの桑原大輔社長は「お客さまは2～3時間かけてゆっくり過ごして帰る方が多い。30代後半からの食に興味を持っている方の利用が多いようだ」と話す。

　「食の活性をテーマに、シェフを育てていければ。今後は、地方とのつながりも深いので、地方のレストランとのタイアップ、東北支援にも力を入れていきたい」とも。

　12月3日・4日には、値決めレストランをクリアしたシェフが挑戦できる「値決め食堂」（入場料1,500円）を開催。橘さんが岩手県の食材を使って提供するほか、1月後半には福島県会津美里町の食材を使った同様のイベントも予定する。

　営業時間は18時～23時。日曜・祝日定休。営業は2012年2月下旬までを予定。