慶應義塾大学三田キャンパス近くに5月27日、「串揚げぴん」（港区芝5、TEL 03-6435-0248）がオープンした。席数はカウンター10席、テーブル40席。

1階席はカウンター、2階席は半個室、3階席は団体席

　経営会社の「食匠厨房」（同）は、田町・三田エリアに複数の飲食店を持つ。今回のオープンで経営する店は9店舗、これまで開業した店舗は15店舗。将来的なスタッフの独立・起業を支援しており、本人の希望で店を譲渡しているという。

　取締役の瀬戸久善さんはオープンのきっかけについて「スタッフが幅広い専門性が身に付けられるよう、常に既存店と異なる業態を選んでいる」と話す。「店長が今まで焼き鳥店を担当していたので、旬についても学べるようにと考えた」とも。

　ディナーは、串揚げと先付け、生野菜がセットになったコース（1,500円～）3種類を用意する。追加の串揚げは「ズッキーニ」や「ベビーコーン」「れんこん」といった野菜串（220円～）のほか、「ハモ」（280円）や「ちあゆ」（250円）、「豚ロース」「えび」（280円）、「江戸前煮穴子」（380円）などをラインアップ。「もずく酢」や「冷やしトマト」（以上380円）などの一品料理やアルコールのみの注文は応相談。

　アルコールは、生ビール（500円）や「角ハイボール」（450円）、「角玉梅酒」（500円）のほか、「梵ときしらず」（850円）、「景虎」「一の蔵」（750円）、焼酎各種（500円～）などを提供する。

　ランチは、「ロースカツ定食」（880円）のみ。ご飯とスープ、キャベツはお代わりできる。「ディナーでも定食を出している。学生さんなど、ご飯だけ食べたいときにも寄ってもらえれば」と瀬戸さん。客単価は、ランチ＝880円、ディナー＝3,000円（ディナーとアルコールの価格は全て税別）。

　今後の展望について、瀬戸さんは「また新しい業態で店舗を展開し、スタッフの独立を進めていきたい」と話す。「既存店は居酒屋が多いので、今後はアルコールなしの定食店業態を増やしていけたら」とも。

　営業時間は10時～15時30分（ラストオーダー）、17時～22時30分（同）。日曜定休。