韓国料理店「純豆腐厨房（スンドゥブキッチン）」（品川区西五反田1、TEL 03-6431-8884）が西五反田にオープンして1カ月がたった。運営は純豆腐厨房（文京区）。

「海鮮純豆腐」

　同社は、営業許可証を取得している飲食店、ホテル、カラオケ店などがパートナー契約をすることで、同ブランドの商品をテイクアウト、デリバリー、イートインで販売できる「フードブランドシェアリングサービス」を展開している。

　直営1号店で、店舗面積は20坪、席数はカウンター＝6席、テーブル＝12席。チーフマネジャーの時目直樹さんは、開店の経緯について「イートインの定食業態に挑戦するのは初めてだが、テイクアウト・デリバリーに特化したブランド運営の経験があり、五反田にはマーケットがあると認識していた。会社員が多く、需要を見込める」と話す。

　スンドゥブは柔らかい豆腐の一種で、これを使ったスープ料理（チゲ）も意味する。看板メニューのスンドゥブは、「海鮮純豆腐」（1,298円）、「肉純豆腐」（1,122円）、「野菜純豆腐」（1,078円）の3種類を用意する。ご飯、自家製韓国キムチ、たくあん、韓国味付け刻みのりはお代わり自由。

　スンドゥブのスープは、同社社長がさまざまなスンドゥブを食べ歩き、味わいを研究したという。魚介をベースに、唐辛子や豆乳を加える。辛さは「マイルド」を基準に、「ホット（4倍の辛さ）」、「コリアンホット（8倍の辛さ）」の3種類から選べる。

　トッピングは、エノキ、キムチ、シイタケ、シメジ、長ネギ、ブロッコリー、ニラ、もやし、ホウレン草（以上55円）、アサリ、玉ネギ、チーズ、鶏肉（以上110円）、「シーフードミックス（アサリ、イカ、エビ）」、豚肉、ホタテ、有頭エビ（以上165円）を提供する。

　そのほか、「プルコギセット」（1,078円）、「プルコギキンパ」「ツナマヨキンパ」「プルコギ（単品）」「チュモクパプ 韓国風おにぎり」（以上858円）などを用意する。「ご飯は羽釜を使って炊く。香りが立っておいしいので、純豆腐とよく合う」と時目さん。

　ドリンクメニューは、コーラ、コーン茶（以上220円）、「UMACHA 桂花蜜烏龍 キンモクセイ」「UMACHA 台湾鉄観音」（各275円）、生ビール、「知多ハイボール」（以上528円）などを提供する。客単価は約1,100円。

　「直営1号店として、まずはしっかりブランドと向き合っていきたい」と時目さん。「女性客をターゲットにしていたが、世代や性別に関係なく多くのお客さまが来てくださっている。地元の方に常連になってもらえるよう、スタッフ一同、精いっぱいおもてなしができれば」と意気込む。

　営業時間は11時30分～15時、17時30分～22時（日曜を除く）。