オーガニック料理店「四季膳」（品川区戸越2、TEL 050-3593-0141 ）が3月15日、戸越八幡神社の境内にオープンした。運営は神社仏閣を中心にバスツアー事業を手がける四季の旅（千代田区）。

「古代小麦のガレット 豆乳チーズのサワークリーム添え」（右手前）など小鉢メニューの一部

　出店の経緯について、同社社長の土屋俊一さんは「フランスで知人の飲食店を手伝うつもりが、コロナ禍で断念。その後、三芳村生産グループ（千葉県）が育てるオーガニック野菜のおいしさに感動し、その魅力を伝えたいと思った」と話す。「戸越八幡神社の宮司さんとご縁があり、場所を提供してもらった。商店街が近く、街の雰囲気が良いのも気に入っている」と土屋さん。

　「これまで活用の機会があまりなかった」という和室の集会場を利用。食事を提供する器のうち、一部のわんは神社から借りた安政時代（1800年代）のものを使う。年配客へ配慮し、椅子に座るタイプのテーブル席のみを設ける。店舗面積は16坪、席数は28席。

　無農薬・無化学肥料栽培で育てられた食材を使う。三芳村生産グループをはじめ、FIO（フィオ、八王子市）、サンファーム高橋（埼玉県）から旬の野菜を仕入れる。

　看板メニューの「発芽玄米のお粥（かゆ）」は、玄米を店内で13時間かけて発芽させ、昆布など4種類の食材から引いただしで炊く。だしの配合は季節によって変え、消化吸収しやすいように米を砕いて調理する。レシピの監修は、フランス料理店「AZUR et MASA UEKI（アズール エ マサ ウエキ）」（港区）のオーナーシェフとすし店「うを徳」（墨田区）の大将。

　そのほか、12品の小鉢が付いた「発芽玄米のお粥とオーガニック野菜の創作御前」（3,980円）と6品の小鉢付きでテイクアウトにも対応する「発芽玄米のお粥と香の物」（1,200円、朝粥＝1,000円）を用意する。小鉢のメニューは、肉のような食感が特徴の「飛龍頭（ひりゅうず）の黒胡麻（ごま）ソース」、野菜を巻いて食べる「古代小麦のガレット 豆乳チーズのサワークリーム添え」、提供寸前でカットする「野菜の刺身 白胡麻ニンニクソース添え」など。

　ドリンクメニューは、「無農薬レモンで作った酵素ジュース」（1,200円）やワイン「トレッド・ジェントリー オーガニックアレイン」（グラス＝800円）、「ワビ・サビ オレンジムーンNV」（ボトル＝7,800円）、日本酒「仙禽（せんきん） グリーンナチュール」（2,200円）などをそろえる。

　「おいしくて体に良い食材を取り扱っているので、美容や健康に興味がある方には気に入ってもらえるはず。オーガニック野菜の良さを伝え、ゆくゆくは店頭販売も考えている」と土屋さん。「神社への参拝で精神的なパワーをもらい、当店で食事をして身体的に元気になってほしい。将来的には多店舗展開も考えており、関東圏以外の神社にも出店したい」と話す。

　営業時間は7時～10時（土曜のみ）、11時～15時。日曜～火曜定休。