京急新馬場駅近くに「中華そば 最上（もがみ）」（品川区北品川2、TEL03-6433-9111）がオープンして1カ月がたった。店舗面積は13.5坪で席数は11席。経営はSRT-yosi（同東品川3）。

「中華そば 最上」の店内

　店主は元木剛さん。父親は中華料理人、祖父は山形県新庄市でラーメン店を経営していたという。その影響もあってか、元木さんは高校卒業と同時に中華料理人としての道を歩み始める。品川プリンスホテルや日中友好会館内のレストランに27年間勤務し、今回の出店に至った。「ずっと自分の店を持つことが夢だった。開店して1カ月だがリピーターにも恵まれ、手応えを感じている」と元木さん。

　提供するラーメンは祖父の味をアレンジしたもの。「祖父のラーメンは自分の味を追求するための通過点だと思っている。博多ラーメン、札幌ラーメンとあるように、山形ラーメンをメジャーにしたい」と話す。「どこか懐かしい味」を目指したラーメンは鶏ガラでスープをとり、かん水を加えていない中華麺を使うなど、こだわりを見せる。

　メニューは「中華そば 最上」（800円）や「中華そば 醤油」「中華そば 塩」（650円）、「つけ麺」「中華そばセット」（以上850円）など。

　今後について、「『ギョーザを始めてほしい』との要望があるので、メニューに追加する予定」と元木さん。「料理人時代の経験を生かして、ギョーザ専門居酒屋のオープンも考えている」とも。

営業時間は11時～21時。