ラーメン店「大輝家直系 家系ラーメン 大総家」（港区芝5）が1月11日、三田駅近くにオープンした。経営は大輝商事（大田区）。

「大輝家直系 家系ラーメン 大総家」外観

　蒲田のラーメン店「大輝家 本店」（同）系列9店舗目。カレー店「コロンブス」跡を改装して使い、赤を基調としたカウンターを設置した。同社社長のユウさんは「ハイクオリティーなラーメンを出せるよう、大輝家系列では厨房（ちゅうぼう）の面積を広めに設計している」と話す。店舗面積は約9坪。席数は、カウンター＝11席。

　三田に出店した経緯について、ユウさんは「『大輝家』創業メンバーで、長年三田に住んでいたダシさんから、何度も三田での出店を相談されていた。近辺に家系ラーメン店が少ないこともあり、ダシさんに店長を任せる形でオープンを決めた」と説明する。

　ラーメンのスープは、系列他店よりも鶏ガラを多めに配合してだしを取っているという。「系列店の『裏大輝家』が近くにあるため、味を差別化したかった。ダシさんのこだわりで、フレッシュさと甘みが強く出る生の鶏ガラを使っている。これは、現時点で『大総家』だけの試み」とユウさん。

　メニューは、ラーメン（並＝900円）、「燻製（くんせい）チャーシュー麺」「煮豚チャーシュー麺」（以上、並＝1,200円）、「九条ネギラーメン」「のり玉ラーメン」「ほうれん草ラーメン」（以上、並＝1,100円）、「旨（うま）辛ラーメン」（並＝1,000円）など。いずれも中は100円増し、大は200円増し。ライスの食べ放題（100円）も用意する。

　トッピングは、味玉、のり（以上100円）、キャベツ（150円）、白髪ネギ、九条ネギ、メンマ、岩のり、穂先ワカメ、味付き背脂、白キクラゲ（以上200円）、燻製チャーシュー（3枚＝250円）などをそろえる。カウンター上には、キュウリの漬物とチャーシューを合わせた「裏カッパ」や、煮干しとニンニクを漬けた「ラーメン酢」のほか、ニンニクやショウガなどの無料トッピングを置く。

　「ラーメンはごはんのおかず。味の濃いスープに合うよう国産米と輸入米をブレンドするなど、ライスにもこだわっている。無料トッピングでオリジナルの丼を作るお客さんも多く、自由に楽しんでもらっている」とユウさん。「今後は通し営業や朝ラーメンの提供も考えている。お客さんが『家に帰る』ように来てくれたらうれしい」とほほ笑む。

　営業時間は、11時分～15時、17時～23時。