大森駅東口近くに4月23日、「Homemade Ramen 麦苗（むぎなえ）」（品川区南大井6、TEL 03-3298-5158）がオープンした。

「麦苗」の外観

　店主の深谷明大さんは約10年間の修業を経て開業。店名の麦苗には、「踏まれながらしっかり育っていく」という意味を込めている。店舗面積は約11坪、カウンター9席。

　深谷さんは「山形地鶏の丸鶏とガラをメインに使ったスープが特徴。化学調味料を使わず、安心して食べられるラーメンにこだわっている」と話す。「ラーメンの味はまだ固まっていないため、毎日少しずつ味を変えて試行錯誤を繰り返している」とも。

　「鶏のらあめん」（770円）は、北海道産の小麦を原料にした自家製麺を採用。トッピングに「味玉」や「メンマ」、「愛知県産のり」（以上100円）、「チャーシュー4枚」（300円）を追加できる。皮から手作りした「海老ワンタン」などが入った「特製 鶏のらあめん」（970円）も提供する。

　限定10食の「本日の魚めし」（380円、ラーメン購入者のみ）も用意。深谷さんの実家が営む創業150年の鮮魚店「魚桂（うおけい）」（目黒区）が仕入れた魚を使う。日替わりで、「本鮪（まぐろ）の赤身のっけ丼」や「本鮪中トロ中落ち丼」なども。

　ドリンクは「朝日熟成」（350円）や「川越の地ビールCOEDO」（450円）、日本酒（450円～）、黒烏龍茶（200円）を用意する。

　「ありがたいことに、想像以上に良い反響をいただいている」と深谷さん。1日約100杯準備するラーメンは、早いときには19時前に売り切れるという。「注文してから少しお待たせしてしまうかもしれないが、目の届く範囲で気持ちを込めて作っていきたい」と笑顔を見せる。

　営業時間は、11時30分～14時30分、18時～なくなり次第終了（日曜のみ11時30分～16時まで）。