田町駅三田エリアに豚骨ラーメン店「博多 一瑞亭（いっすいてい） 三田店」（港区芝5、TEL 03-6809-3188）がオープンして約2カ月がたった。運営はわ（福岡県）。

「味玉チャーシューメン」（1,000円）

　昨年4月にオープンした新宿御苑店に次ぐ2号店。店内には福岡の書道家の作品や、博多を代表する祭り「博多祇園山笠（やまがさ）」関連グッズを飾る。店舗面積は約12坪、席数16席。

　同店のラーメンについて、店長の結城瞬さんは「豚骨の香りはしっかりありながら、まろやかでクリーミーな味が特徴。スープは、新しいスープをつぎ足して味を調える『呼び戻し』製法で、営業時間内は火をたき続けている。ぎゅっとうま味を凝縮しているので、スープを飲んでいただくと、髄（ずい）が皿底に見えてくる。本場の一杯を味わってほしい」と話す。

　メニューは、「ラーメン」（750円）や「味玉ラーメン」（850円）、「味玉チャーシューメン」（1,000円）、「博多一口餃子（ギョーザ）」（5個＝250円、10個＝450円）、「チャーハン」（550円）などを提供する。

　トッピングメニューは、「半熟玉子」「のり」（以上100円）や「チャーシュー」「旨辛（うまから）レタス」（以上150円）など。卓上には、無料トッピングのゴマ、ショウガ、辛子高菜、生ニンニクを用意する。

　「細麺を使っているので、ゆで時間は最長でも1分以内。スピーディーな提供を心掛けている」と結城さん。「ビジネスマンから家族連れまで、さまざまなお客さまがいらっしゃる。替え玉やトッピングを楽しんでほしい」とほほ笑む。

　営業時間は、11時～15時、17時～翌0時30分。