エビフライ専門店「Ab・de・F（エビデフ）」（品川区北品川1、TEL 03-6712-0837）が北品川駅近くにオープンして2カ月がたつ。

イタリアンモダンがテーマの「Ab・de・F」店内

　運営は賃貸管理事業を中心に展開する福原コーポレーション（中央区）。資生堂（港区）の創業者・福原有信さんが1921（大正10）年に設立した。新婚時代、福原さんは品川近くに住み、品川浦で捕れるエビが好物だったエピソードから同店をオープン。当時の味を再現すべく、世界各国から厳選したエビを使った料理を中心に提供する。

　インテリアのテーマは「イタリアンモダン」。店内はダークゴールドを基調とし、高級感のある赤色と焦げ茶色の椅子、間接照明を配置する。店舗面積は26坪。席数は、テーブル席6席、カウンター席9席、個室テーブル席10席。

　料理長の南雲貴幸さんは、日本料亭やステーキ店などで10年以上修業を積んだ経験を持つ。エビからパン粉、打ち粉、溶き卵、油、ソースまで全ての食材を選び抜き、食感や風味を最大限引き出すため温度調整にもこだわったという。

　エビフライは、約250グラムの皇帝エビを使った「ビッグリトルジョン」（3,400円）やその日の最大サイズのエビを使う「国産天然大車海老」（5,000円）など6種類を用意。

　そのほかのフードメニューとして、甘エビの頭を使った「特製　海老そば」（800円）や「海老の和風グラタン」（700円）、福原さんと妻の徳さんの名前にちなんだ「有カツ（ロース）」（2,000円）と「徳カツ（ヒレ）」（1,800円）なども。「豚肉は5種類のブランド豚からその時々で、最も品質の高いものを仕入れる」と南雲さん。

　ドリンクは、井口健紀さんと2019年に「黄綬褒章」を受章した中本聡文さんの2人のソムリエが監修する。メニューは、シャンパン「エグザンテ」（ボトル＝4,980円）や白ワイン「アンセルミ サン ヴィンチェンツォ」（同＝3,600円）、赤ワイン「ル パオン ド シトラン」（同＝4,900円）、日本酒「八海山」（850円）、芋焼酎「富乃宝山」（550円）、ウイスキー「ラフロイグ10年」（850円）など。

　ランチタイムには、ライスとみそ汁、香の物が付くセットメニューを提供する。メニューは、養殖ブラックタイガーの「特選海老フライセット」（1,180円）や「徳カツセット」（1,200円～）、「有カツセット」（1,500円～）、「リトルジョンセット」（3,450円）など。以上税抜き価格。客単価はランチ＝1,300円、ディナー＝7,000円。

　「今後もスタッフの力を合わせて、ミシュラン2つ星の獲得を目指す」と南雲さん。「『こんなにおいしいエビフライは食べたことがない』と驚かれるお客さまも多い。日常使いから会食、パーティーまでさまざまなシーンで、気軽にお越しいただければ」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は、11時30分～14時、17時30分～22時。水曜定休。