武蔵野うどんを提供する「うどん屋 和（KANAU）」（品川区西五反田8、TEL 03-6417-4336）が西五反田エリアにオープンして2カ月がたった。経営は飲食事業をはじめ、運送や不動産、フィットネス事業を展開するpump up（同）。

「うどん屋 和（KANAU）」1階内観

　場所は山の手通り沿いで、姉妹店「STEAK HOUSE BRASE（ステーキハウス ベラス）」隣。「日乃屋カレー 西五反田店」跡を改装して利用する。店舗面積は約8坪。2階建てで、1階＝カウンター8席、2階＝掘りごたつ18席（現在は17時から使用可）。

　同エリアでの出店理由について、店長の北嶋和（かなう）さんは「五反田周辺で場所を探していたタイミングで、『ベラス』隣の物件が空いた。姉妹店同士、連携していきたい」と話す。店名の由来については、「自社4つの事業が今年、それぞれ軌道に乗り始めた。新店の店名は、各事業が『和（わ）』を成し、成長していくことを願ったもの。私の名前が『和（かなう）』だったことも理由の1つ」と笑う。

　コンセプトは「噛（か）めば噛むほど美味（うま）いうどん」。武蔵野うどんは、表面がつるつるとした一般的なうどんと比べて、麺が太く表面がごつごつし、コシが強く歯応えがあるのが特徴だという。北嶋さんが「武蔵野手打ちうどん保存普及会」で基礎を学び、スタッフと共に研究を重ねてオリジナルの麺を完成させた。麺は店内で手打ちする。

　フードメニューは、つけ麺スタイルの「肉汁うどん」（300グラム＝700円、400グラム＝750円）、「つけ汁うどん」などを提供する。麺は冷たい「冷盛」と、温かい「熱盛」を選べる。「かけうどん」（同＝600円、同＝650円）、薄切りの豚肉を乗せる「豚かけうどん」（同グラム＝750円、同＝800円）もある。

　トッピングは、ネギ、ショウガ（以上100円）、「辛ダネ」（50円）、「豚増し」（150円）、「麺増し100グラム」（100円）をそろえる。サイドメニューに「豚皿」（600円）、「梅水晶」（400円）、枝豆（300円）も。

　ドリンクメニューは「瓶ビール（大）」（650円）、レモンサワー、ウーロンハイ、ハイボール（以上450円）、コーラ、オレンジジュース、ウーロン茶（以上250円）などを用意する。アルコールの提供は17時から。想定客単価は650円～700円。

　「新型コロナウイルス感染症拡大による緊急事態宣言下でのオープンだったので、お客さんが来てくれるか不安だったものの、多くの人に来店してもらっている。五反田には有名なうどん店が多いが、おいしい武蔵野うどんを楽しめるのが当店の特徴」と北嶋さん。「店としてはまだまだ未熟な状態。今後は天ぷらなどを追加し、メニューを充実させたい。テークアウトやデリバリーにも対応できれば」と意気込む。

　営業時間は11時～22時。4月21日までは営業時間を短縮し21時まで。新型コロナウイルス感染症の拡大防止策として、アクリルパーティションの設置やアルコール消毒を実施するほか、定期的に換気し、スタッフはマスクを着用する。