創作イタリアン「gu famiglia（グ ファミリア）」（港区芝5、TEL 03-6722-6626）が都営地下鉄三田駅近くにオープンして2カ月がたった。

「群馬ブランド上州牛のステーキ」（写真提供＝gu famiglia）

　オーナーシェフで群馬県桐生市出身の大澤祐太さんは、大学進学を機に上京。飲食店での勤務を経て調理を学び、今回の独立開業にこぎ着けた。以前に店長として働いていた白金高輪のカフェバーでの顔なじみの客から要望を受け、港区周辺で物件を探したという。

　場所は、日本電気本社付近のビル3階。落ち着ける空間にするため、酒のボトルが並ぶバーカウンターには間接照明を使い、夜は店内の照明を暗くして昼と雰囲気を変える。店舗面積は約15坪。席数はカウンター＝7席、テーブル＝8席、ソファ＝8席。今後は個室も利用できるようにする予定。

　ブランド肉「上州牛」など群馬県産の食材を使ったメニューを提供する。「里帰りした際、草津町で食べた上州牛の味に感動したことがきっかけ。地元の知り合いや農家を通じ、上州牛や県産の野菜を直接仕入れるルートを確保した」と大澤さん。

　ランチメニューは3種類。過去にカフェバーで提供していたメニューを改良した「無水調理のハヤシライス」（770円）、トマトで煮込んだ「イカのセート風煮込み」（880円）のほか、日替わりの「本日のパスタ」（990円）は上州牛の端肉を使ったボロネーゼを出す日もあるという。サラダとドリンクのセット（330円）や、ビール・ハイボール・ワインなどの「ランチアルコール」（550円）も提供する。

　グランドメニューは、ヒレの部位を使う「群馬ブランド上州牛のステーキ」（3,200円）、タマネギの甘みが特徴の「gu famiglia風アマトリチャーナ」（1,250円）、ケーパーを使って濃い味付けにした「グーファミ風カプレーゼ」、ドレッシングをかけてから丸ごと燻製（くんせい）する「燻製シーザーサラダ」（980円）ほか、「トリュフ風味の濃厚カルボナーラ」（1,300円）、「直送群馬野菜のフリット」（以上770円）など。

　ドリンクメニューは、大澤さんが特に好きな銘柄だという「アサヒスーパードライ」や「黒生ビール」（以上660円）、「ハーフ＆ハーフ」（720円）、「アサヒエクストラコールド」（770円）など。日本酒はいずれも群馬の地酒で、辛口の「赤城山」とまろやかな「水芭蕉」（以上880円）を用意する。ウイスキー、カクテル、ワイン、焼酎、ノンアルコールカクテル、ソフトドリンクなども。

　オープン後の客層は20代～40代後半が中心で、オフィス街のためビジネスパーソンの利用も多いという。夜の客単価は5,000～6,000円。

　「提供する上州牛はヒレ肉で脂身が少ないため食べやすく、群馬県産の野菜も甘くておいしいので味わってほしい。今後はコースも用意するつもり」と大澤さん。「階段を上って3階にあるため入りにくいかもしれないが、一度来てくれたお客さんに『また来たい』と思ってもらえるような店づくりをしていきたい」とほほ笑む。

　営業時間は11時～15時、17時～23時。日曜定休。