「飛騨溶岩焼きホルモン ぶっちゃー」（品川区平塚2）が戸越銀座商店街の商栄会ゾーンにオープンして1カ月がたった。経営はHB（目黒区）。

「飛騨溶岩焼ホルモンぶっちゃー」テーブル席

　「宵日々」（平塚1）や「裏日々」（旗の台3）などバー5店舗を経営している同社の系列6店舗目。店舗面積は約9坪。席数は18席。

　開店の経緯について、店長は「日々グループのバーに客として10年以上通っており、親交があった。『宵日々』がオープンして1年がたった節目で、戸越銀座にもう1店舗出そうという話があり、焼き肉業態で長く働いていた私に店を任せたいと声がかかった」と話す。

　同店では、火加減の調整が簡単で焦げにくい溶岩プレートを客席に設置して肉を焼いてもらう。炭やガス管などの設備にかかるコストを抑えて肉質を上げたという。店長は「溶岩プレートは使っていくうちに油がなじんでいく。これからどんどん使い込んで、育てていきたい」と話す。

　ホルモンは、「上タン塩」（1,309円）、「上ハラミ」（1,089円）、カイノミ（1,419円）、「上レバー」（869円）、「和牛ツラミ」「上ミノ」、ウルテ（以上790円）など。シマチョウは溶岩プレートで焼きやすいように脂をそぎ、ギアラ（以上869円）は臭みのもととなる消化酵素を60℃の湯で洗い流して下処理する。7、8種類のホルモンを盛り合わせた「ぶっちゃー盛り」（1,859円）も用意する。

　そのほか、「センマイ刺し」「ハツ刺し」「キムチ盛り」「ナムル盛り」（以上869円）、チャンジャ（418円）、冷麺、ビビン冷麺、ビビンパ、「石焼ビビンパ」（以上1,089円）などをそろえる。牛テールを18時間炊いただしを使ったユッケジャン（1,089円）やコムタン（1,309円）なども用意する。

　ドリンクメニューは「ジムビームハイボール」、レモンサワー、グレープフルーツサワー、ウーロンハイ、緑茶ハイ、「いいちこ」（以上495円）、ウーロン茶、コーラ、「ジャワティ」（以上308円）、チャミスル（各1,078円）や「生マッコリ」（グラス＝440円、ボトル＝1,320円）などをそろえる。

　「8月からは朝5時まで営業する予定。焼き肉店としてだけではなく、居酒屋としても気軽に使える店にしたい」と店長。「『質よく安く』をモットーとしている。損はさせないので、1人でもふらっと立ち寄ってみてほしい」とほほ笑む。