「創作鉄板と鮨（すし） たけはな」（港区三田3、TEL 03-6665-8850）が三田駅近くにオープンして2カ月がたった。

「創作鉄板と鮨 たけはな」カウンター席（写真提供＝創作鉄板と鮨 たけはな）

　場所は、三田3丁目交差点近くのアーロン坂沿い。店舗面積は19坪。席数は半個室を含むテーブル＝20席、カウンター＝6席。キッチンにはいろりを備える。

　店主の久保有紗さんは関西出身で、中学生の頃から約12年間アイドルやモデルとして活動。並行してホテルや飲食店でサービス業を経験したことで自身の店を持ちたいと考えるようになり、料理人の乾孝行さんらと共に同店を立ち上げたという。乾さんは日本食の料理人として12年のキャリアがあり、ミシュランの星を獲得したことのある「熟成寿司（すし） 万（よろず）」（渋谷区広尾）で勤務していた経験を持つ。

　メニューの多くは旬の食材を使い、季節ごとに入れ替える。「黒毛和牛ミスジステーキ」（2,280円）、「和牛ハラミレアステーキ」（1,580円）、「本鮪（まぐろ）赤身」（420円）、「真鯛（まだい）」（250円）などを提供する。すしは、血抜きをして熟成させた刺し身と赤酢を使う。

　いろりを使って客の目の前で調理するわら焼きメニューは、「鮪スペアリブ」（880円）、「銀鮭（ぎんざけ）粕（かす）漬け」（980円）、「穴子の藁（わら）焼き」（980円）、デザートの「焼きマシュマロ」（550円）など。仕入れによって提供する「珍味」は、ハーブを食べて育った養殖のアユ、マグロの目玉、マコモダケなどを用意する。コースメニューは、竹（8品＝5,500円）、花（10品＝7,700円）。

　ドリンクメニューは、ビール（550円～）、ウイスキー（600円～）、「九州レモンサワー」「桜島小みかんサワー」（以上660円）、ソフトドリンク（440円）などをそろえる。日本酒は「山川光男」「飛露喜」「磯自慢 多田信男」（一合＝950円～）など、季節によって約15種類を提供する。

　ランチメニューは、「ネギトロ丼」「あなご丼」（以上1,500円）など、旬の食材を使った丼ぶりメニューを提供する。

　「自由な店を作りたい。鉄板焼きとすしを一緒に提供したり、質の高いディナーを客単価1万円以内目安で提供したりと、既存のやり方にとらわれないチャレンジをしていく」と久保さん。「ベビーカーや小さな子連れも歓迎」とほほ笑む。

　営業時間はランチ＝11時30分～14時、ディナー＝17時30分～23時。土曜はディナーのみ。日曜定休。