「和牛ホルモン一頭買い 肉刺し うしはち」（品川区西五反田1、TEL 03-6421-7329）が1月17日、五反田駅近くにオープンした。経営はGYRO HOLDINGS（新宿区）。

「和牛ホルモン一頭買い 肉刺し うしはち」店内

　同社は、黒毛和牛を提供する焼き肉店「USHIHACHI」を東京と神奈川で12店舗運営する。「和牛ホルモン一頭買い 肉刺し うしはち」は、同社が2018年から運営していた「USHIHACHI 五反田店」からの業態変更で、従来のUSHIHACHIブランドに対し、牛肉・牛ホルモンの「刺し（生食）」での提供が特徴。店舗面積は約33坪。席数はテーブル＝67席（6人用と8人用の個室を含む）。

　GYRO HOLDINGS営業推進部部長の飯塚大輔さんは「新鮮なホルモンを用意できる仕入れ業者を確保し、品川区保健所からの認可を受けて牛肉・牛ホルモンの刺しの提供が実現した。牛1頭分のホルモンを丸ごと仕入れ、店で真空保存する」と話す。

　「五反田は焼き肉店が多く、競合他店との差別化を図るために『刺し・焼き・鍋』という3本の柱を立てることにした」とも。メニューは「和牛生ハツ刺し」（790円）、「神戸牛霜降り赤身肉刺し」（1,490円）、焼いて食べる「和牛ホルモン5種盛り」（1,290円）や「黒毛和牛並カルビ」（1,290円）、白みそベースの「和牛ホルモン鍋」（1,390円）など。3種類のコース（4,000円～6,000円）では、いずれにも牛刺し・焼き肉・鍋のメニューが含まれる。

　サイドメニューは、「ナムル4種盛り」（490円）、「牛スジ煮込み」（590円）、「和牛テールのクッパ」「梅キムチと九条ネギの冷麺」（以上790円）、「濃厚手作りクリームブリュレ」（550円）など。「居酒屋のような使い方も歓迎だし、個室があるから接待やデートにも利用してもらえる。幅広いシチュエーションでの利用を想定して、従来店舗よりもサイドメニューを増やした」と飯塚さん。

　ランチメニューは、「黒毛和牛入りハンバーグステーキランチ」（160グラム＝1,100円、320グラム＝1,900円、480グラム＝2,900円）、「和牛肩ロース ローストビーフ海鮮丼」（1,490円）、「黒毛和牛生肉ユッケビビンバ」（1,590円）などを用意する。

　ドリンクメニューは、ビール（450円～）、ハイボール（490円～）、サワー、ワイン（以上550円～）、焼酎（590円～）、日本酒（650円～）、ソフトドリンク（390円）など。ランチタイムは、ビール、ハイボール（以上290円）、ソフトドリンク（150円）を用意する。

　飯塚さんは「生肉はSNS映えしやすく、若者にとって引きの強いワード。五反田エリアでのメインターゲットは30代以上のビジネスパーソンだが、黒毛和牛の生肉を使ったランチタイムのメニューは若い世代の需要も多い」と話す。

　営業時間は11時～15時、17時～23時（土曜・日曜・祝日は16時から）。