今年4月に閉店した白金台のパン店「金麦」（港区白金台5、TEL 03-5789-3148）が9月5日、同所で営業を再開した。

伊藤店長「おすすめ」のクロワッサン

　入居するビルのオーナーチェンジのため移転先を探していた同店だが、再交渉の末に再営業が可能になったという。現在扱っているパンは約50種。店舗面積は20坪、イートインスペースはテーブル＝6席、カウンター＝4席、屋外スペース＝10席。

　同店唯一のパン職人で店長の伊藤隆一さんは、パン作りに携わって24年。ホテルオークラや横浜ランドマークタワーなどでパン職人としての腕を磨いてきた。同店のパンは、恵比寿のフレンチレストラン「アタゴール」（渋谷区）でも使用されている。

　伊藤さんの「おすすめ」は、発酵バターを使用し、こだわりの製法で焼き上げた「クロワッサン」（160円）。さらに、食パンの「パンドゥミ」（420円）や、季節の食材を使用した「さつまいものリュスティック」（280円）、栃木県の知人からブルーベリーを買い付けて作った「栃木県さくら市産ブルーベリーのデニッシュ」（240円）が人気を呼んでいる。

　このほか、ベーコンと粒マスタードの入ったフランスパン「ベーコンエピ」（200円）や、フランス産のチョコレートを入れたデニッシュペストリー「ショコラ」（200円）、同店自慢のクロワッサン生地に最高級のあんこを入れた「あんクロ」（200円）などもそろえる。客単価は850円。

　伊藤さんは「金麦を始めて8年目。思わぬ閉店もあったが、縁があり、またこの場所で再開することができた。店頭に立っていると、お客さんが『お帰りなさい』『待っていました』と声をかけてくれることが今は一番うれしい」と笑顔を見せる。今後については、「一度閉店したため、今は職人が足りず一人でパンを焼く毎日。いずれは他店舗を出せるように、いいパン職人を育てていきたい」と意欲をみせる。

　営業時間は10時～19時。