北里大学白金キャンパス近くに和食料理店「旬菜和房はっけい」（港区白金5、TEL 03-6459-3180）がオープンして2カ月がたった。

「旬菜和房はっけい」の内装

　経営は料理長兼店長の小澤邦治さんとおかみの高橋典子さんの2人。小澤さんは和食料理店「酒味道楽」（千葉県柏市）で14年ほど勤めたのち同店を開業した。店舗はそば店「三合菴」の居抜き物件で、内装はほぼ手を加えていないという。店舗面積は11坪、席数は14席。

　開店の経緯について、高橋さんは「都内で物件を探しに各地を歩いて回っていた。白金高輪の落ち着いた雰囲気に引かれ、この物件に決めた」と話す。

　料理は穴子をメインに提供する。看板メニューは「穴子しゃぶしゃぶ」（2,900円）。小澤さんは「焼いたり揚げたりする食べ方がポピュラーな穴子だが、もっと別の食べ方があるのではないかと思い、穴子のしゃぶしゃぶを考案した。穴子のふっくらとした身と、ぷるぷるとした皮の味わいは他では味わえない風味」と説明する。

　メニューは、季節の食材を使った3つのコース料理（6,500円、8,000円、1万2,000円）を用意する。そのほか、「穴子葛たたき椀」（600円）や「穴子の天ぷら」（1,600円）、「穴子の柳川風」（1,300円）など、穴子の一品料理も。

　ドリンクメニューは、「生ビール」（700円）や「生レモンサワー」、芋焼酎「山ねこ」、米焼酎「山翡翠」（以上600円）などを取りそろえる。料理に合う14種類の日本酒も取りそろえる。

　ランチメニューは「日替わりランチ」（1,500円）、「お刺身御膳」（1,800円）、「穴子天重」（2,000円）などを提供する。それぞれ小鉢と茶わん蒸し、わん物と甘味が付く。

　「穴子を引き立たせるために、食材やだしのとり方にも工夫した。ランチにも気軽に味わいに来てほしい」と小澤さん。「地元の人に愛される空間になれたら。お客さんに『ここって何を食べてもおいしいね』と言ってもらえる店を目指していきたい」と笑顔を見せる。

　営業時間は、12時～14時、17時30分～23時。水曜、第2火曜定休。