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白金高輪にフレンチ「アルゴリズム」 完全予約制、カンテサンス出身のシェフが出店

オーナーシェフの深谷博輝さん

オーナーシェフの深谷博輝さん

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 北里大学白金キャンパス近くに9月9日、フランス料理店「l'algorithme(アルゴリズム)」(港区白金6、TEL 03-6277-2199)がオープンした。

「アルゴリズム」の店内

 店舗は白金高輪駅から徒歩約12分の新築マンション1階。会話よりも食事に集中できるよう、カウンター席のみにしたという。店舗面積は14坪、席数8席。

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 オーナーシェフはフランス料理一筋12年の深谷博輝さん。パリや東京のフレンチレストランで修業し、ミシュラン3つ星のフランス料理店「Quintessence(カンテサンス)」を経て、今回の独立・開業に至った。

 店のコンセプトは「フレンチ方程式」。「料理とワイン、空間などの店内の全てを使って、方程式の『解』を表現している。例えばメニューも、あえて読んだだけでは分からない料理名にしており、名前を見て20%、食べて60%、解説を聞いて残りの20%が分かるように設計している。食べる前に、どういうメニューなのかを想像して楽しんでほしい」と話す。

 完全予約制で、昼夜共に「おまかせコース」(ランチ=8,000円、ディナー=14,500円)のみ。取材時のメニューは「女王の品格 白無垢 纏う青」「アナゴ+植物の酸 死後硬直 ビーツ+バラ+リンゴ」「pigeon st huvert 枯葉とナッツ=秋 不変のalgorithm」など。メニューは1カ月ほどで変わる予定。

 ドリンクは、「ワインペアリング(3~7杯)」(4,500~1万500円)、「ノンアルコールペアリング(5杯)」(5,500円)を用意する。

 「メニューや空間設計などで、これまでの経験、技術、感性を表現している。さまざまな角度から、方程式の『解』を楽しんでほしい」と深谷さん。「来ていただけるお客さま一人一人に真摯(しんし)に向き合う店にしたい。おいしいフランス料理をじっくりと楽しみたい時にお越しいただければ」とほほ笑む。

 営業時間は12時~15時30分、18時~23時。日曜定休。

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