塩ラーメン専門店「ユキノマタユキ」（港区芝5、TEL 03-6400-4171）が、三田駅近くにオープンして3カ月がたつ。

塩ラーメン「雪華（ゆきばな）」

　店主は、北海道ラーメン店「鈴木のみせ」や「円山」（以上、神奈川県）などで13年間経験を積んだ、石塚雄一郎さん。店舗は「豚骨醤油ラーメン 學虎」跡。外から来店客の顔が見えないように、のれんを長くしたという。席数はカウンター11席。

　コンセプトは、「深く降り積もった雪（雪ノ又雪）」。石塚さんは「壁や食器は白色で統一し、メニュー名も雪に関連する花の名前にした。安心・安全・おいしさを考え、国産素材にこだわった塩ラーメンを提供する」と話す。

　ラーメンは、北海道産小麦の中細麺と鶏ガラや昆布、にぼし、かつお節のうま味を抽出したスープが特徴。メニューは、穂先メンマや鶏・豚チャーシュー、きざみ柚子などをトッピングした「雪華（ゆきばな）」（750円）やチャーシュー増しの「牡丹雪（ぼたんゆき）」（980円）、国産レモンと鶏チャーシュー、ネギ、ブラックペッパーなどをトッピングした「風花（かざばな）」（900円）、つけ麺「粉雪（こなゆき）」（850円）などを用意する。

　サイドメニューは、「鮭いくら丼」（450円）や「葱（ねぎ）チャーシュー丼」、「鶏のネギソースかけ」、「よだれ鶏」、「紅湯水餃子」（以上300円）など。

　ドリンクメニューは、「エビス中瓶」（550円）を用意する。客単価は930円。

　「今後は冷やしラーメンなど新しいメニューを増やしていく予定。『塩ラーメンといえば、ユキノマタユキ』と言ってもらえる店にしたい」と石塚さん。「こだわりの食材を使った塩ラーメンを提供している。期待を裏切らない味なので、ぜひ一度ご来店いただければ」とほほ笑む。

　営業時間は、11時～翌4時（日曜・祝日は23時まで）。