懐石イタリアン「Fukuju（フクジュ）」（品川区北品川1、TEL 03-6433-3411）が北品川駅近くの旧東海道沿いにオープンして3カ月がたった。

「Fukuju」のカウンター席

　オーナーの福壽（ふくじゅ）涼乃さん、夫でシェフである拓也さんの2人で切り盛りする。涼乃さんはシェ松尾（渋谷区）でソムリエとして、拓也さんは神楽坂のリストランテ ステファノ（新宿区）でシェフとして働いていた経歴を持つ。「夫婦2人でお店を経営したい」と独立に踏み切った。

　「東京の落ち着いた場所にお店を開きたかった。あんどんがともるのに憧れて北品川を選んだ」と涼乃さん。「静かなエリアだが、京急の踏切除去工事で人通りが多くなる見込みがあると感じた」という。店舗面積は約14坪、席数は、カウンター＝8席、個室＝6席。

　コンセプトは「宿場町で楽しむ懐石イタリアン」。日本料理の食材を使用しながらイタリアンの技法を取り入れ、先付けから始まる計8皿のコース料理（4,800円）を提供する。コース内容は日替わりで、「シェフの手打ちパスタ」「クジャクのタリオリーニ」「エゾシカのカツレツ」など。

　ドリンクは、ソムリエである涼乃さんによる「ペアリングコース」（3,000円）を用意する。一つ一つの料理にマッチするワインや日本酒を提供する内容で、「お酒を飲めるお客さまの7割は注文する」という。バータイムには、「白ワイン」「赤ワイン」（以上700円～）、「エビスビール小瓶」（600円）などのドリンクを提供する。

　現在は新型コロナ感染症対策のために営業時間を短縮。店内での飲食は1日2組に限定し、テークアウトメニューを販売する。無農薬野菜と生クリーム、塩のみで仕上げる「Fukujuのポタージュ」（500～600円）、オーダーを受けてからスライスする「切りたて生ハム」（700円）、鹿児島産ブランド豚を使う「南国ポークと香味野菜のパスタソース」（800円）など。

　「夫婦で切り盛りして人件費を抑え、食材やお酒の仕入れにこだわっている。地元の皆さんに愛されるお店として、2人で細く長く続けていきたい」と涼乃さん。「夫婦ともに30歳で店をオープンしたが、同世代で独立している人はまだまだ少ない。同世代をリードして頑張りたい」と意気込む。

現在は短縮営業で、17時～20時。通常営業は、ディナー＝18時～21時、バー＝21時～24時。水曜定休。