「ラーメン家 がんくろ」（品川区荏原3、TEL 03-6426-4410）が武蔵小山商店街パルムにオープンして1カ月がたった。経営はせたが屋（世田谷区）。

カウンター席

　同店は、コンセプトの異なる複数のラーメンを提供する「せたが屋」の6ブランド目で、同グループ初の家系風ラーメン店。

　外装や内装は、家系ラーメン店でよく使われる赤を基調とした。店舗面積は22坪。席数はカウンター＝12席、テーブル＝6席。

　同ブランドの立ち上げ理由として、せたが屋社長の前島司さんは「昨今、改めて家系ラーメンのブームが起こっており、SNSでも盛り上がっている。私もここ数年で特に気に入り注目していたので、店を始めてみようと思った」と話す。

　同店が提供するラーメンの麺は、北海道産の小麦粉「和華」を使う。従来の家系ラーメンより麺を長く太くし、すすり応えのある麺にしたという。チャーシューは、家系ラーメンでよく使われる燻製（くんせい）豚ではなく、焼き豚を使う。スープは、継ぎ足しをせずその日の分だけのスープを仕込む「取り切り」で作る。前日に豚の関節部分の骨「げんこつ」を煮込み、当日に鶏ガラや豚の背ガラを加えて再度煮込む。

　「家系ラーメンとは特徴が異なる部分も多いため、家系風ラーメンと名乗っている」と前島さん。「開店してすぐの早い時間はあっさりとしたスープだが、時間がたつにつれてキレやコクが増し、濃厚になっていく。その変化も楽しんでもらえれば」とも。

　ラーメンのメニューは、「ラーメン」（並＝850円、大＝1,000円）、「チャーシュー麺」（同＝1,150円、同＝1,300円）、「塩ラーメン」（同＝950円、同＝1,100円）。サイドメニューに「ライス」（100円）、「豚まぶし飯」（250円）、「つまみニラキムチチャーシュー」（300円）もそろえる。

　トッピングメニューは「味玉」（130円）、「特製ニラキムチ」「九条ネギ」「ほうれん草増し」（以上150円）、「海苔（のり）増し」（120円）。

　ドリンクメニューは、生ビール（500円）、コーラ、黒ウーロン茶（以上200円）を用意する。

　「すでにリピーターがいて、SNS上での評価も高く、手応えを感じている」と前島さん。「これからは期間限定メニューを随時出していく予定。お客さんの笑顔を楽しみに努力し、地元に根付くラーメン屋になりたい」と意気込む。

　営業時間は11時～15時、17時30分～21時。火曜定休。