「SUSHI BANYA KAI（スシ・バンヤ・カイ）SHINAGAWA」（港区港南2）が9月4日、品川駅港南口の品川グランドセントラルタワー1階にオープンした。経営は銀座エリアを中心にすし店や和食店を展開する大東企業（千代田区）。

「SUSHI BANYA KAI 品川店」カウンター席

　「個室割烹（かっぽう） 寿司（すし）北大路 品川店」の業態変更。店舗面積は83坪。席数はカウンター＝10席、個室＝13室90席。

　同店は、働きながらすし職人や和食の料理人としての技術を学べる「板前オープンスクール」のすし職人育成店舗。年齢や職歴を問わず応募ができるスクールとして2022年11月に開講したところ、受講希望が多く集まったため、今年1月銀座にオープンした「GINZA SUSHI BANYA KAI」に次ぐ2号店として開店した。

　スクールを統括する廣瀬進さんは「すし職人の厳しい修業のイメージを払拭したい。板長をはじめ、ベテランスタッフがマンツーマンで育成する。飲食業界は人手不足に悩まされているが、門戸を広げたことで異業種からの転職者も多く、新卒のスクール生もいる」と話す。スクール生は調理を教わるだけでなく、ホールやレジ会計などの接客技術も実践しながら学ぶ。

　一定のレベルに達したスクール生がカウンターですしを握る。看板メニューは品川店限定の「板前スクールランチ」（4,840円）で、握りすしのほか、イクラとマグロのかき身を盛った「KAI丼」、茶わん蒸し、汁物など全16品。夜は全21品の「おまかせコース」（8,470円）を提供する。追加料金（昼＝500円、夜＝1,000円）で個室の利用も可能。

　ドリンクメニューは、生ビール「アサヒスーパードライ」（800円）、ハイボール（650円）、季節の日本酒（1,500円）、ワイン（1,000円）、アイス緑茶、黒ウーロン茶、ジンジャーエール（以上500円）など。

　廣瀬さんは「立地的にビジネス会食の利用が多いが、近隣に住むお客さまにも気軽に来てもらえたらうれしい。職人を応援する気持ちで親しんでもらえたら」と笑顔を見せる。

　営業時間は昼＝11時30分～14時30分、夜＝17時～22時30分。