田町駅近くに8月12日、レストラン「Apis（アピス）」（港区芝3、TEL 03-3451-8800）がオープンした。経営は高倍家（千代田区）。

「Apis」の店内

　同店は、1日1組6人までの完全予約制。シェフの横田悠一さんは、フランスに渡り現地の料理店で7年間勤務した経験を持つ。

　店名はラテン語でミツバチを意味する。「ミツバチは植物の受粉に欠かせない存在。料理を通して、国内に古くから伝わる食材や生産方法を次世代に残したい」と横田さん。生産者から直接購入できるフランスのマルシェをきっかけに、食材の作り手に注目するようになったという。

　メニューはコース（1人＝1万5,000円）のみ。野菜や肉、魚介を組み合わせて全12品ほどで構成し、仕入れ状況に合わせてメニューを考案する。食材は横田さんが実際に生産地を訪れて選ぶ。

　メイン料理は、自然放牧で育つ短角牛（たんかくぎゅう）や、塚原牧場（茨城県）の登録商標である梅山豚（めいしゃんとん）、神奈川県の三崎港から当日朝に届くキンメダイなどを提供する。

　コースの最後は、兼業農家である埼玉県の実家で収穫した白米「朝の光」を滋賀県産の雲井窯（くもいがま）で炊き上げる。デザートは、月の満ち欠けに合わせて収穫したにしだ果樹園（熊本県）の和梨を添える。

　ドリンクメニューは、フランス産ワイン（グラス＝1,500円～、ボトル＝6,500円～）のほか、カーブドッチワイナリー（新潟県）が生産する「みつばち 2017」（1,600円）や西田酒造（青森県）の「田酒 純米吟醸 雄町」（1,200円）などを用意する。

　今後は料理教室を開く計画も。参加者が自ら畑で野菜を収穫し、同店のキッチンを使って調理するプログラムを考案中だという。「ブランドや産地の知名度ではなく、手間やこだわりが生む味を感じてもらえたら」と横田さん。「食材の良さを120パーセント引き出す料理を提供したい」と意気込む。

　営業時間は18時～23時30分。