「茶寮ベーカリー」（品川区荏原3、TEL 03-6426-2710）が武蔵小山商店街パルムにオープンして3カ月がたった。「神楽坂茶寮」ブランドを手掛けるアヤカンパニー（新宿区）がプロデュースする。フランチャイズ経営はウェブ制作やデザイン事業を展開するラソ（品川区荏原3）。

「茶寮ベーカリー」2階カフェスペース

　コンセプトは「お茶に合う食パン」。おいしさと安全性を求め、できる限り国産の材料を使う。店舗は2階建てで、1階に食パンなどの物販スペースを、2階にカフェスペースを設ける。内装は「ジャパニーズモダン」を意識し、温かみのある木を基調とした。店舗面積は約120平方メートル、席数は30席。

　ラソ代表の近藤大輔さんは、同ブランドがフランチャイズ展開するトロント・ノースヨーク店（カナダ）の店舗デザインを担当したという。開店の経緯について「海外を中心に店舗の設計・デザインをする中で、自分も店を持ちたいと考えるようになった」と話す。

　パンメニューは、溶岩窯で焼き上げる1.5斤サイズの生食用食パン「ふわ雪」「極もち」（以上650円）、0.5斤サイズの「ぱんコロ」（ふわ雪＝250円、抹茶あずき・ゴマあんこ・3種のチーズ＝各350円）、「冷やしクリームパン」（カスタード・あんホイップ・レアチーズ＝各220円、フランボワーズ・マンゴーパッション・ほうじ茶＝各250円）を用意する。

　「溶岩窯は温度をキープしやすく、焼き上がりの食感が良くなるのが特徴。『ぱんコロ』は、高齢の方でも食べ切りやすいサイズとして開発した。飽きられないように、いろんな種類を増やしていきたい」と近藤さん。

　カフェメニューは「シンプルトースト」「塩あんバタートースト」（以上400円）、「明太子（めんたいこ）バター＆餅チーズ」「煮干しバター＆高菜チーズ」（以上450円）、「黄金卵のフレンチトースト」（550円）など食パンを使ったデザートと軽食を提供する。「神楽坂茶寮」で販売する「生麩（ふ）と白玉のクリームあんみつ」（700円）、「茶寮のかき氷 アイスクリーム付き」（抹茶あずき・練乳いちご＝各850円）なども。

　ドリンクメニューは「抹茶ラテ」（500円）、「神楽坂茶寮のお抹茶」（550円）、「日本のお茶」、カフェラテ（以上450円）、ブレンドコーヒー、ジュース（以上350円）など。

　店舗から約1キロの範囲でパンの宅配サービスを受け付ける。予約は前日15時まで、購入金額1,300円以上から。配達料は200円。食パンに限り定期配達サービスも行う。毎週1回または2回の配達で、配達料は無料。

　今後について「リーズナブルな価格で安全に食を楽しんでもらえたら。季節限定商品や、食パン以外の健康志向のメニューも追加を検討している」と近藤さん。「まずはこの店の認知度を上げるのが目標。その後は都内や国内、さらには海外へと店舗を展開していきたい」と意気込む。

　営業時間は、物販＝10時～19時（土曜・日曜・祝日は9時～）、カフェ＝9時～19時（同20時まで）。現在は新型コロナウイルス感染症対策として、入り口に消毒用アルコールを設置し、カフェスペースの席数を減らしている。