豚肉料理の定食店「食堂ぶた」（品川区小山3、TEL 03-6426-2655）が、武蔵小山のパルム一番通りにオープンして1カ月がたった。経営はラーメン「つじ田」「田中商店」などの飲食ブランドを展開するオイシーズ傘下のand RICE（千代田区）。

「食堂ぶた」の内装（写真提供＝食堂ぶた）

　同店の出店プロジェクトは2021年2月にスタート。オイシーズ企画開発本部の飯島優さんは「ビジネス街ではなく、夜間人口が多い地域を探していた。武蔵小山にはタワーマンションや活気ある商店街があり、条件に合致した」と話す。店舗面積は約17坪。席数は26席。

　業態・メニュー開発にはフードプロデューサーの河瀬璃菜さんが参加。肉は平田牧場（山形県）のブランド豚である三元豚や金華豚を産地直送で使い、米は福島県産のヒトメボレを採用する。「肉の味に合う米を選んでいる。今後は扱う米の種類を増やして、日替わりで楽しめるようにできたら」と飯島さん。

　看板メニューは、「三元豚厚切りロースカツ定食」（2,400円）。甘く臭みのない脂で、さっぱりとした味わいだという。バラ肉とロース肉の異なる食感が楽しめる「三元豚生姜（しょうが）焼き定食」（1,400円）も。

　そのほか、「三元豚紙カツ定食」「三元豚黒酢酢豚定食」（以上1,600円）、「三元豚厚切りトンテキバター定食」（2,200円）、「三元豚厚切煮豚エッグ定食」（1,800円）、「金華豚モツ煮定食」、「三元豚バラキムチ定食」（以上1,200円）、「三元豚餃子定食」（1,000円）などを提供する。ご飯、汁物はお代わり可。

　ドリンクメニューは、「サッポロラガービール 赤星 生」（600円）、「こだわり酒場のレモンサワー」、「角ハイボール」（以上350円）、「アサヒ ビアリー」（450円）、コーラ、オレンジジュース、ウーロン茶（以上300円）など。

　今後はテークアウトを始める予定。「学校の体育の授業後にある給食の時間のような、ほっと一息つける空間をイメージしている。お客さまが自分の居場所として愛してくれる店になれば」と飯島さん。「武蔵小山に似た雰囲気を持つエリアで店舗展開をしていきたい」と意気込む。

　営業時間は11時～21時。まん延防止等重点措置期間は20時までで、酒類提供を取り止める。新型コロナウイルス感染症の拡大防止策として、パーティション、消毒液を設置し、定期的に清掃する。従業員はマスクを着用する。