「焼鳥 一（まこと）」（品川区西五反田5、TEL03-6303-9365）が不動前駅近くにオープンして1カ月がたった。

「焼鳥 一」店内

　物件は居酒屋「太陽堂」跡で、落ち着いて食事できるような高級感のあるデザインに改装。店主と客とのコミュニケーションを大切にするため、カウンターにはついたてを置かず、焼き場の正面はエアカーテンを設置して客席に煙が流れないように設計した。店舗面積は22坪、席数はカウンターのみ12席。

　店主の猪股和弥さんは18歳から約7年間、地元・長野県内のラーメン店で飲食業を経験し、独立出店を目的に26歳で上京。ラーメン店よりも客との会話が弾むカウンター席メインの飲食店を開きたいと考えるようになり、都内の焼き鳥店で4年半修業を積んだという。店名は、猪股さんの父の名前が由来。猪股さんは「上京当初から、独立するならこの店名にすると決めていた」と話す。

　「高級感と手軽さの両立」をコンセプトに掲げる。焼き鳥のメニューはなく、お任せのみ。本数も決まっておらず、客が満足するまで串を出すストップ制を採用する。「居酒屋よりもワンランク上の空間を目指しているが、仕事帰りにさくっと行ける『赤ちょうちん系』の手軽さも残したかった。コースだと時間や食事量が制限され手軽さが失われるので、ストップ制を取ることにした」と猪股さん。

　焼き鳥は1本300円から。シャモと名古屋コーチンを掛け合わせた、味の濃さと弾力が特徴の「信州黄金（おうごん）シャモ」を中心に、各種銘柄鶏を使う。その日の仕入れによって提供するメニューが変わる。そのほか、「信州黄金シャモ」を使ったラーメン（1,000円）やチキンカレー（900円）なども用意する。

　ドリンクメニューは「キリン一番搾りプレミアム」（850円）、「キリンclassic（クラシック）ラガー中瓶」（1,000円）、「白水」（600円）、「魔王」（1,300円）、「AKAYAME」（800円）、レモンサワー、スダチサワー、ウーロンハイ、ジャスミンハイ（以上750円）など。ウイスキーは「陸」（700円）、「富士シングルモルト」をはじめ、入荷次第でジャパニーズウイスキーを用意する。そのほか、日本酒と焼酎のソムリエ資格「SAKE DIPLOMA（サケ ディプロマ）」とワインソムリエの資格を持つ猪股さんがセレクトする15種類以上の日本酒と20種類以上のワインも。

　「地域密着型の店をイメージしていたので、上京当時から住んでいるなじみ深い品川区での出店を決めた。近隣住民や近辺に勤める会社員など、近場の人に愛される店作りをしていきたい」と猪股さん。「少し遠方から足を運んでくれる人も、もちろん歓迎」とほほ笑む。

　営業時間は17時～24時。日曜定休（祝日の場合は月曜）。