居酒屋「日本酒chintara（チンタラ） 燻ト肉（いぶしとにく）」（品川区戸越1、TEL 03-6426-8290）が、戸越銀座商店街にオープンして2カ月たった。経営はコンサルティングや飲食店プロデュースを手掛けるGARBAGE（渋谷区）。

「日本酒chintara 燻ト肉」の外観

　「日本酒バルChintara」（渋谷区）の姉妹店。「魚貝串 やきだい えん」跡を居抜きで利用する。店舗面積は約7坪。席数は12席。

　料理長の吉村章さんは、アメリカで17年にわたって鉄板焼き専門の日本食料理店などに勤務。肉料理のシェフとして経験を積んだという。

　同店では、東京食肉市場（港区港南）で仕入れる豚肉を使った肉料理と薫製料理がメイン。店内に専用機器を設置し、塩やこしょう、しょうゆなどの調味料も薫製したものを提供する。

　フードメニューは、豚モツの「串炙（あぶ）り」（1本150円～）や「低温調理刺し」（550円～）のほか、葉ワサビのツンとする食べ心地から命名した「バックリブ炙りツンツンソース」「薫製醤油で食すツンツンコロッケ」（以上650円）、ジャガイモの薄切りを揚げた後に薫製した「薫製ポテトチップス」（450円）など。「薫製タコと海老のアヒージョ」（780円）や薫製チーズを使った「蜂蜜味噌漬け」（600円～）も。

　ドリンクメニューは日本酒が中心。石川の「農口 本醸造」（850円）や兵庫の「龍力 特別純米ドラゴン赤」（800円）など、専門スタッフが厳選した20種類以上の日本酒を常時そろえる。そのほか、狭間農園（広島県）のレモンを使った「瀬戸内レモンサワー」や、卓上の薫製黒こしょうを振りかける飲み方がお勧めだという「スーパーニッカ」「ジャックダニエル」（以上600円）も。

　料理について「彩りのいい野菜やキノコを添え、見た目も楽しめるよう気を配っている」と吉村さん。「女性一人での来店も多い。地元の方はもちろん、商店街になじみがない方も立ち寄りやすい店になれば」と笑顔を見せる。

　営業時間は17時～24時（土曜・日曜・祝日は14時～）。月曜定休。