パン店「メゾンカイザー白金高輪本店」（港区高輪1、TEL 03-6409-6566）が、白金高輪駅近くにオープンして1カ月がたった。運営はブーランジェリーエリックカイザージャポン（芝浦2）。

バゲット

　同ブランドは2001（平成13）年、1号店として高輪本店を開店したが、ビルの老朽化によって昨年1月に閉店。現在は国内に約30店舗、世界20カ国で約150店舗を展開する。

　白金高輪本店は高輪本店跡から約200メートル離れた場所で、本店を復活させた。同社社長の木村周一郎さんは「地域の人々から強い要望を受けたため、再びこの地域で店を開くことに決めた」と話す。

　前店舗に比べてパンの陳列棚を縮小し、焼き上げる回数を増やして「常に焼き立てのパンを提供できるよう工夫した」という。店舗面積は17坪。テイクアウトのみ。

　パンはフランスの伝統的な製法を採用し、乳酸菌などを含む自然発酵種と少量のイースト菌を使って、17～18時間ほど発酵させているという。「機械で発酵過程をコントロールし、いつでも作りたてのパンを提供できるようにした。昔ながらの製法と最新の技術を掛け合わせている」と木村さん。

　販売商品は、同社独自の小麦粉「メゾンカイザートラディショナル」で作る「バゲットモンジュ」（350円）や、ライ麦粉・小麦粉・全粒粉を使った「バゲットカンパーニュ」（410円）、フランスの発酵バターを練り込んだ「クロワッサン」（280円）のほか、「クロワッサン オ ザマンド」（430円）、「デニッシュマロン」（350円）、「ワインとサラミのパン」（390円）、「パン オ ノワ」（330円）、「クロックムッシュ」（440円）などをそろえる。「スコーン」（270円）や「カヌレ」（300円）、「シューパリジャン」（360円）などの焼き菓子も。

　「オープン初日、通行人から『お帰りなさい』との声をかけられ、地域の皆さんが喜んでくれているのを感じた。街の一員としてこれからも頑張りたい」と木村さん。「おいしいパンをフックに、お客さんやスタッフを笑顔にしたい。パンのあるすてきな生活を送るお手伝いができれば」とほほ笑む。

　営業時間は10時～19時。