そば店「つるりSOBA Stand（そばスタンド）」（品川区南品川2、TEL 03-6433-2606）が青物横丁駅前にオープンして3カ月がたつ。運営はディプロマットダイニング（神奈川県）。

「つるりSOBA Stand」外観

　同店はそば店「つるりつるり」（山口県）の2号店。店舗面積は30坪。席数は、カウンター＝4席、テーブル＝20席。

　店長の山中義徳さんは、「つるりつるり」に2018（平成30）年のオープンから5年間勤務。2号店を「地元の皆さんが気軽に立ち寄れる店にしたい」と意気込む。

　そばは、「スパイスカレー温つけ蕎麦（そば）」（1,000円）、「山椒（さんしょう）しびれ混ぜ蕎麦」（1,200円）、ざるそば（680円）などを提供する。「岩中豚つけ蕎麦」（1,000円）は、岩手県のブランド豚「岩中豚（いわちゅうぶた）」をオリジナルの中太麺でラー油とともに食べてもらうのが特徴。山中さんは「麺は製麺所と打ち合わせながらメニューに合わせて開発した。コシがあって、ラー油に負けない食べ応えがある」と胸を張る。

　期間限定メニューは2週間から1カ月ごとに入れ替える。「真夏のパクチー蕎麦」「冷やし坦々蕎麦」などを提供してきた。期間限定メニューは4人のスタッフと案を出し合い、全員が納得した物を採用するという。

　夜は居酒屋として営業する。メニューは、ホタテの刺し身（780円）、「こぼれ肉味噌（みそ）ピーマン」（680円）、天ぷら盛り合わせ（1,400円）など。「生七味で食べる若鳥のモモ焼き」（980円）、「山芋の醤油（しょうゆ）焼き」「牛ほほ肉の串焼き」（以上780円）など、炭火焼きのメニューも用意する。

　アルコールは、ビールやサワー、ハイボールや焼酎、日本酒を600円から提供する。ソフトドリンクは、ウーロン茶やオレンジジュース（以上500円）、ジンジャーエール（550円）などをそろえる。

　オープン後の反響については、「お客さんに味をほめられ、自信になった」と山中さん。「お客さんのニーズを取り入れながら、柔軟に店を進化させていきたい」とほほ笑む。

　営業時間は、11時～15時、17時～23時。月曜定休。