品川経済新聞

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「料理長おまかせ和牛コース」（9,000円）で提供する「牛の握りずし」。

　白金高輪駅近くに5月6日、「和牛焼肉 KIM」（港区白金2、TEL 03-6450-4129）がオープンした。

【画像】「和牛焼肉 KIM」のコース料理で提供するミスジとザブトン

　店舗面積は26坪で、席数は42席。「とろける和牛をソムリエのいる焼き肉店で楽しむ」をコンセプトに据え、厳選したA5和牛とワインを提供する。
　
　同店のオーナー・金津大さんは、外資系生命保険会社を経てアメリカの大学院へ留学し、MBAの資格を取得。帰国後、欧州系証券会社などに勤めた後独立を果たす。「経営学を学んでいく中で、人と接するサービス業に興味を持った」と金さん。「飲食店なら子どものころから慣れ親しんでいた焼き肉店に決めていた」という。オープン後の主な利用客は30～40代のビジネスマン。

　メニューは「ミスジ」（2,800円）、「特撰ハラミ」（4,000円）、牛肉「刺身盛り合わせ」（2,700円）のほか、その日によって変わる「本日 おすすめのお肉」や「カルビ」（1,200円）、「特上塩ユッケ」（1,600円）、「ホルモン三種盛り」（1,500円）、和風ダシの「Kim’s 冷麺」（1,000円）などを用意する。

　金さんの「おすすめ」は、さまざまな種類の肉を少量ずつ食べられる「料理長おまかせ和牛コース」（9,000円）。「本日のお刺身」「牛の握りずし」や「本日 おすすめのお肉」などから選ぶ焼き物（塩＝4種、タレ＝5種）、「Kim’s 冷麺」などで構成する。

　ワインはソムリエのスタッフが、肉の味付け、焼き方、素材に合うワインを提案。料金は、グラス＝980円～、ハーフボトル＝3,800円、フルボトル＝4,800円～。このほか、希少な福島県・有賀醸造の「虎マッコリ」（グラス1,000円、ボトル4,000円）なども用意する。客単価は7,000円。

　金さんは「おいしい焼き肉を落ち着いて味わえる空間を作りたかった。白金高輪はまだ飲食店が少ないせいか、思ったより地元のお客さまのご利用が多い。今後はコース料理のバリエーションを増やし、ワインに合わせたサイドメニューの開発を進めていく。『こんな焼き肉店は今までになかった』と多くの方に認知していただき、普段使いの店としてご利用いただければ」と話す。

　営業時間は18時～23時30分（土曜・日曜・祝日は17時から）。月曜定休。

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