品川経済新聞

白金高輪に炭火焼のモツ焼専門店「鶴見」－仕入先はヤザワミート

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「もつ処　鶴見」代表の鶴見さんはグループ店「焼肉ジャンボ白金」の立ち上げメンバー

　飲食店経営を行うビータス（港区）は12月20日、白金高輪駅近くに「もつ処　鶴見」（港区白金1、TEL 03-6409-0016）をオープンした。店舗面積は10坪で、席数は32席。

　同店は炭火焼でもつ料理を提供するモツ焼き専門店。グループ店には和牛専門店「焼肉ジャンボ」（白金3）、ステーキ・ハンバーグ「ミート矢澤」（西五反田2）などがあり、肉好きの間で定評のあるヤザワミートから仕入れた鮮度の高いホルモンを使用している。また、同店の地下には同じグループ店のカラオケーバーラウンジ「Beatus（ビータス）」（白金1）が店を構える。

　メニューは、豊富な種類の牛と豚のホルモンをラインアップ。豚もつ焼き「テッポウ（直腸）」（609円）と「シロ（大腸）」（609円）は歯ごたえを生かすための下処理を施し、「タン（舌）」（609円）は程よい厚さと塩加減を調整するなど、各部位ごとに味付けや調理方法を変えて提供する。そのほか、「コプチャ」（牛の小腸）を使った「もつ煮込み」（262円）や牛の胃袋の刺身「ガツ刺し」（504円）など、サイドメニューも充実させる。

　ドリンクは、生ビール（609円）のほかに「黒豆マッコルリ」（1,029円）、「おこげマッコルリ」（1,029円）、麦焼酎「一粒の麦」（609円）、芋焼酎「明るい農村」（609円）、「吉兆宝山」（609円）などを提供する。ターゲットは、近隣に勤めるサラリーマンやOL。平均客単価は4,000円。

　同店代表の鶴見伸明店長は「とにかく新鮮なホルモンを仕入れているので臭みもなく、モツが苦手な人でもそのおいしさに驚くはず。中華料理出身の料理長が考案したメニューや、素材を生かした味付けには自信がある。もつ焼きの店＝鶴見と認知してもらえるよう、モツ料理を追求していきたい」と意気込みをみせる。

　営業時間は17時～24時。

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