ラーメン店「RAMEN TUNE（ラーメンチューン）」（品川区東五反田1、TEL 03-6277-3050）と焼き鳥店「希哲」（同）が、東五反田にオープンして1カ月がたつ。運営は熊と鹿（同）。

「希哲」「RAMEN TUNE」外観

　高輪ゲートウェイ駅近くにあるフレンチレストラン「Karyon（カリヨン）」の姉妹店。ランチタイムはラーメン店、ディナータイムは焼き鳥店として営業する。店舗面積は約23坪。席数はカウンター＝9席、個室＝1部屋6席。

　開店の経緯について、「Karyon」マネジャーでソムリエの曽我部薫さんは「Karyonの土曜ランチタイム限定でラーメンを提供したことがあり、店として独立させることにした。ラーメン店は昼の集客が主になるため、ディナータイムはラーメンとシナジーを生み出し、かつワインと合う料理として焼き鳥店に決めた」と話す。

　「RAMEN TUNE」店主は、和食の料理人を経て「Karyon」と「らぁ麺 かりよん（仮）」のシェフを担当していた掛札将志さん。「希哲」は、焼き肉店や日本料理店を経て焼き鳥店を約6年経験した料理人の初鹿哲兵さんが切り盛りする。初鹿さんは、飲み仲間だった曽我部さんから声をかけられ、参画したという。

　ラーメンのメニューは、「三河赤鶏と宍道湖蜆（しじみ）のらぁ麺（しょうゆ・塩）」（1,800円）、「煮干しと宍道湖蜆の醤油（しょうゆ）らぁ麺」（1,600円）、「チャーシュー麺（鶏しょうゆ・煮干ししょうゆ）」（2,000円）、「煮干しと宍道湖蜆の冷やし麺」（1,800円）など。大井町の製麺所「はしづめ製麺」（東大井3）の麺と、愛知県産「あいち姫豚」のチャーシューを使う。

　トッピングは「芝海老（えび）とたけのこのワンタン」（4個＝770円）、「トリュフの香りの味玉」（200円）。サイドメニューとして「おつまみチャーシュー盛り合わせ」（800円）も用意する。

　焼き鳥のメニューはおまかせコース（8,800円）のみ。秋田県産の比内地鶏を中心に、店主自ら丸鶏からさばいた肉を使う。「筋肉質で歯応えのある地鶏をメインに、やわらかな若鶏の肉も提供する。違いを楽しんでもらえれば」と初鹿さん。

　ドリンクは、ワインを中心に用意する。白ワイン（グラス＝1,540円～、ボトル＝7,700円～）、赤ワイン（グラス＝1,980円～、ボトル＝1万4,300円～）、シャンパン（ボトル＝1万9,800円～）など。そのほか、「COEDO 毬花（まりはな）」「SAPPORO赤星」（以上990円）、レモンサワー（770円）、「あらごし桃酒」（880円）、「デュワーズ12年ハイボール」（880円）、「白州」「山崎」「竹鶴」（以上1,650円）、「響 ジャパニーズハーモニー」（1,980円）などもそろえる。

　ソフトドリンクは「信州りんごジュース」（660円）、「信州ももジュース」「ワイン醸造仕立て 黒ぶどうジュース」（以上880円）、「奥会津金山 天然炭酸水」（990円）、「サイチョウ スパークリングジャスミン」（1,980円）など。

　掛札さんは「他の店とはかぶらないような、オリジナリティーあふれるラーメンを提供していく。季節限定メニューも定期的に作っていく予定」と話す。初鹿さんは「今後、遅い時間にはアラカルト営業も始めたい。地元の方がふらっと来られるような、地域密着の店にしていけたら」と意気込む。

　「RAMEN TUNE」の営業時間は11時30分～15時。日曜・月曜定休。「希哲」の営業時間は17時30分～22時30分。日曜定休。