ワインダイニング「HONSEN（ホンセン）」（品川区北品川1、TEL 050-1808-5677）が北品川駅近くにオープンして1カ月がたった。運営は福原コーポレーション（中央区）。

カウンター席

　エビフライ専門店「Ab・de・F（エビデフ）」跡を全面改装した同店。店舗面積は25坪。座席は、カウンター＝9席、テーブル席＝6席、個室＝10席。白と緑を基調に店のコンセプトである「自然」を意識したという。

　同社ガストロノミーエグゼクティブオフィサーの鈴木真さんは「古くから海と山の幸に恵まれ、多彩な食文化を育んできた品川で『これからの品川』をコンセプトに、地域の豊かな食材を中心とした食事とワインを楽しめる店をオープンさせた」と話す。

　店名の「HONSEN」は品川の音読みに由来する。同店には日本食や西洋料理などジャンルの異なる3人のシェフがいることから、3つの「口」が組み合わさった「品」の漢字を店名の要素に組み込んだ。店のロゴマークは、「品川」の文字をアレンジしている。

　シェフの古田島（こたじま）駿人さんは、18歳から日本料理店「新ばし 金田中（かねたなか）」（中央区）で修業し、27歳で会員制ステーキハウス「1864（イチハチロクヨン）」（同）に入社。同じくシェフの田村玲介さんは「ホテルニューオータニ」（千代田区）に21年間勤務し西洋料理を担当、鯨岡大悟さんはモダン和食料理店で4年間修業を積んだ。

　コース料理（8,800円）では、品川のカブやネギなど地域の食材を使い、洋と和の技法を取り入れた6品を提供。内容は月替わりで、旬の食材を使った魚料理や肉料理、「〆（しめ）のブイヤベースライス」などを用意する。内容はシェフの3人が相談して決めるといい、鈴木さんは「互いに刺激し合うことで、独創性あふれる料理が生まれた」と話す。

　コース料理を注文した人に限りアラカルトメニューも提供。「牛すじの赤ワイン煮」（1,400円）や「鴨だしうどん」（1,500円）、「鮑（アワビ）のソテー」（2,750円）などを用意する。

　ワインは全て、ソムリエの本田優望さんが選ぶ。一般的なワインからナチュールワインや高価格帯のワインなど50種類をバランス良くそろえたという。ラインアップは、グラスワイン（1,320円～）やボトル（6,600円～）、ペアリング（4種＝4,950円、5種＝8,800円）など。ワインにはつまみとして小麦粉ベースの生地を揚げたチップスを添える。自家製チーズソースと品川のりのつくだ煮を合わせたディップソースを付けて食べてもらう。

　生ビール（900円）、梅酒（800円）、ウーロン茶、コーラ（以上660円）なども用意する。

　古田島さんは「地域の人に愛される店を目指している。おいしいのは当たり前で、楽しい時間を過ごせる店づくりをしていきたい」と笑顔を見せる。

　営業時間は17時～23時（土曜のみ12時～15時も）。日曜・月曜定休。