中国料理店「華丘房（かきゅうぼう）」（港区高輪2、TEL 03-6432-5647）が泉岳寺駅・伊皿子坂交差点近くにオープンして2カ月がたった。

「華丘房」入り口へ上がる階段

　オーナーシェフの丸山輝雄さんは、20代の頃に修業先のホテルで中国料理に感銘を受け、中国料理人としての道を志したという。「トゥーランドット 臥龍居（がりゅうきょ）」（港区）などで料理長を務めた。

　内装は1930年代の「オールド上海」の雰囲気をイメージし、食器とカトラリーの一部はアンティークやビンテージのものを使う。店舗面積は約14坪。席数は、カウンター＝4席、テーブル＝8席。

　開業経緯について、丸山さんは「数年前から物件を探し続けていた。にぎやか過ぎず静か過ぎない理想的な場所の物件に出合い、開業に至った」と話す。

　メニューは、「ライトコース」（6,600円）、「華コース」（9,350円）、2日前までに予約する「上海蟹（かに）コース」（1万4,000円）の3種類。同店では、1980年代に香港で始まったとされる新しい中国料理の食事スタイル「ヌーベルシノワ」を採用し、大皿料理を取り分けるのではなく、1人1皿ずつ提供する。コースの料理や食材は、季節や仕入れの状況によって変更する。

　「トロ豚角煮の黒酢の酢豚 旬菜添え」は、とろとろになるまで煮込んだ豚の角煮に衣を付けて揚げ、旬の野菜とおこげを添えて黒酢のたれをかける。たれが好評で、スプーンを頼んでたれを味わう客も多いという。「五島列島穴子 香り揚げ 旬菜フリット干し魚ソース」は、揚げた穴子、野菜のフリットに干したヒラメのソースをかける。魚は時期によって変わり、今後は皮目をあぶったカマスを使う。担々麺は、四川料理のスタイルに倣ってゴマを使わず、自家製のラー油とさんしょうの風味を利かせて仕上げる。

　ドリンクメニューは、ワイン（グラス＝1,100円、ボトル＝4,400円～）、「エビスプレミアムビール」（小瓶＝800円）、紹興酒（グラス＝1,200円、ボトル＝5,800円～）、「杏露酒（しんるちゅう）」（880円）など。プーアル茶やジャスミン茶などの中国茶（ポット＝720円～）や、ジュースの「山形代表りんご」「山形代表もも」（以上780円）、自家製クラフトジンジャーエール（750円）などもそろえる。

　「食事を通して小さな喜びを提供していきたい」と丸山さん。「すごくかしこまった場所ではないので、記念日などでおいしい食事を楽しみたい時、気軽に来店してもらえたら」と話す。

　営業時間は18時～22時。火曜定休。