戸越銀座に4月27日、「らーめんとつけめんの店 海老だしの哲」（品川区平塚1、TEL 03-6426-9900）がオープンした。店舗面積は15坪で、席数は16席。

ラーメンを食べ終わったあとの冷めたスープに焼き石を入れて温めることができる

　経営は「つけめんTETSU」を展開するYUNARI（荒川区）。同社経営の店舗としては15店目で、初の業態となる。

　「エビだしのスープは3年ほど前に完成していたが、エビを安定して仕入れることができなかった。昨年オープンした『鶏と魚だしのつけめん哲』で、鮮魚を仕入れるルートを確立でき、新業態の出店が実現した」と社長の小宮一哲（かずのり）さん。

　スープは、とんこつと鶏をベースに魚のだしを合わせ、甘エビの頭を煮込んだもの。麺は極太縮れ麺。小宮さんが独自にブレンドした小麦粉「TETSU102」を使用する。通常、中華麺には準強力粉を使うが、「TETSU102」は主にパンに使われる粉で風味を、うどんに使われることが多い粉で「もちもち感」を出しているという。

　メニューは、「海老だしの味噌らーめん」（780円）、「海老だしの醤油らーめん」（780円）、「海老だしのつけめん」（800円）など。麺を食べ終わった後に、熱した石「焼き石」を投入してスープを温め直し、「サクサクおこげ」（150円）を入れるのがおすすめだそう。

　「メーンターゲットは20～40代の男性。主婦が多い戸越銀座への出店は、ターゲット層に合っているとは言えない」と小宮さん。「あえてこの場所を選んだのは、全国的にも知名度の高い戸越銀座にオープンすることで、遠方から来る客に分かりやすくしたかったから。『海老だしの哲で食べるために戸越銀座に行く』、そんなふうに思ってもらえたら」と話す。

　営業時間は11時～23時。