目黒駅前のサンフェリシタ目黒地下1階に7月1日、ラーメン店「麺屋 藤しろ」（品川区上大崎2、TEL 03-3495-7685）がオープンした。「ゴリラーメン」跡を居抜きで利用。店舗面積は10坪で、席数は11席。

店主の工藤泰昭さん（左）とスタッフ

　店主の工藤泰昭さんは、元フレンチ・イタリアンのシェフ。ラーメン店開業を目指し、有名ラーメン店「麺処 ほん田」（北区）で1年間修業した。「料理のジャンルは違うが、フレンチはだしを多用する料理。ラーメンのスープ作りに通じるものがある」と工藤さん。

　スープのベースは大山地鶏などを使い、子牛の骨、スジ肉をローストして香ばしさを加える。合わせるだしじょうゆには、煮干しやかつお節をふんだんに使用する。化学調味料は加えない。麺はストレートの細麺で、菅野製麺所から仕入れる。具は煮タケノコ、九条ネギ、低温二段仕込みチャーシュー、かつおだしを強めに利かせた味卵など。

　メニューは「濃厚鶏白湯ラーメン」（750円）、「濃厚鶏白湯 味玉ラーメン」（850円）、「濃厚鶏白湯つけ麺」（770円）、「濃厚鶏白湯 味玉つけ麺」（870円）、ネギの香りを移した油で揚げた「スープ掛け さくさくおこげ」（200円）、「豆乳黒ゴマプリン」（300円）など。

　「メニューの考え方は、料理人によってそれぞれ違う。僕はまず全体像を決めて、それから細部にこだわっていくタイプ。『ほん田』で修業しながら、自分の店を持ったらどんなラーメンを提供したいかずっと考えていた」と工藤さん。今後については「まずは目の届く範囲で、5年で5店舗くらい展開できたら」と抱負を語る。

　営業時間は、11時～15時、18時～22時。日曜定休。