「牡蠣入レ時々海栗（かきいれときどきうに）」（品川区西五反田2、TEL 03-6420-0132）が西五反田エリアにオープンして、3カ月がたった。運営は「牡蠣入レ時」などを手掛けるフードアーキテクトラボ（港区）。3月30日に緊急事態宣言を受けて休業していたが、5月20日に営業を再開した。

「牡蠣入レ時々海栗」外観

　「異空間のようなスタイリッシュさ」を意識したという店内は、壁や床をモノトーンでまとめる。店舗面積は約13坪、席数は26席。

　店長の重光則和さんは、10代の頃からホテルやレストランで料理人として勤務。その後、飲食店のプロデュースやメニュー開発に携わってきた。重光さんは「生活する上で、誰にとっても食事は身近なものだが、なかなか自宅では作れない料理もある。日常では作らないようなメニューに挑戦するのが面白い」と料理への意欲を語る。

　カキを使うメニューを軸に、夏季は旬のウニも扱う。フードメニューは「本日の焼き牡蠣」（1個＝400円）、「特選蒸し牡蠣」（1個＝450円）、「本日の生牡蠣」（1個＝580円～）などを提供する。「牡蠣のきんぴら風」（700円）、「雲丹（うに）とアボカド フルーツトマトのナムル」（880円）、「雲丹ほうれん」（1,480円）などの一品料理、「焼き雲丹のリゾット」「牡蠣の土鍋飯」（各1,800円）など締めの料理も。

　夏季は「岩牡蠣」「殻付き海栗（うに）」（以上、時価）を用意する。「ウニには刺し身やすしといった高級和食のイメージがあるかもしれないが、独自のルートで仕入れることで価格を抑え、和洋どちらの料理にも使う」と重光さん。

　ドリンクは、カキの産地で生産されたウイスキーや日本酒を中心にそろえる。「生ビール」（500円）、「本日のクラフトビール」（1,200円）、「サンピースウィスキー」（620円）、「戸河内ウイスキー」（650円）、「明石ウイスキー」（680円）、「白鹿 超辛」（580円）、「白麹 シェルラバーズ」、「山和 for Oyster」（各880円）、グラスワイン（赤・白、各600円）、ソフトドリンク（480円）など。

　今後について、重光さんは「月に1回くらいのペースでウニ料理のラインアップを増やしたい。レギュラーメニューも時期により変えていく予定。カキとウニの組み合わせで食べるならここ、と言われる店にしてきたい」と話す。「しっかり飲みたい日から帰りにちょっと飲みたいときまで、日常的に足を運んでもらえれば」とも。

　営業時間は11時30分～24時。現在は新型コロナウイルス感染症対策として、店舗ドアを開放し、入り口と客席に消毒用アルコールを設置する。