洋菓子店「équilibre（エキリーブル）」（品川区西五反田5、 TEL 03-6417-4882）が3月26日、東急目黒線不動前駅近くにオープンした。

販売するケーキ

　恵比寿に移転したレストラン「ティスカリ」跡を改装して利用する。店舗面積は約30坪。調理場にはガラス窓を設け、外から調理場を見ることができる。

　店主の徳永純司さんは、「ザ・リッツカートン大阪」のレストラン「La Baie」（大阪府）のシェフパティシエや、「ザ・リッツカートン東京」（港区）のペストリーシェフ、「インターコンチネンタル 東京ベイ」（港区）のエグゼクティブペストリーシェフを務めた経歴を持つ。テレビドラマ「グランメゾン東京」や「この恋あたためますか」（いずれもTBSテレビ）のスイーツ監修も手がけた。

　不動前への出店経緯について、徳永さんは「街や人の雰囲気が良い印象があり、東急目黒線や東横線沿いで物件を探していた」と話す。

　ケーキは、マロンやラムレザンバターのクリームを使う「マロンラムレザン」（890円）のほか、脂肪分の異なる2種類の生クリームをブレンドして使う「苺のショートケーキ」（670円）、ふわふわとした食感のチーズケーキ「クレメダンジュ」（680円）、バニラやチョコレートのクリームを重ねる「フォレノワール」（730円）、「モンブラン」（810円）、「シュー ア ラ クレーム」（430円）などを提供する。

　「まこっちゃん」（700円）は、テレビドラマ「この恋あたためますか」に登場したケーキを再現。アーモンド生地にフランボワーズのバタークリームなどを使う。ホールタイプの「苺（いちご）のショートケーキ」（12センチ＝3630円、15センチ＝4610円）、「アールグレーブリュノー」（2,300円）、「ボンボンショコラ」（20個＝9,170円）などもそろえる。

　焼き菓子は、発酵バターを使った「ガレットブルトンヌ」（320円）、ラム酒で漬け込んだドライフルーツが入った「ケークフリュイ」（430円）、ハチミツとバニラの風味で仕上げる「フィナンシェ」（290円）などを提供する。ギフト箱（S＝500円、M＝600円、L＝700円）も用意する。

　オープン以来、開店時には行列ができ、最大2時間待ちになることもあるという。「最近は15時ごろには売り切れる状況。店内に入るまで少しお待ちいただいているが、昼すぎは比較的入りやすいのでは」と徳永さん。

　今後について、「焼き菓子を販売しているスペースにイートインのカウンター席を設け、パフェなども提供したい。ホールケーキの予約にも対応していく予定なので、お誕生日などで利用してもらえたら」と徳永さん。「世界情勢により材料の仕入れに影響が出ているが、できるだけ価格を抑えつつ、皆さんが食べやすいような日本の洋菓子を作っていきたい」と話す。

　営業時間は11時～19時。火曜・水曜定休。新型コロナウイルス感染症対策として、スタッフはマスクを着用する。