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目黒にラーメン店「麺屋 藤しろ」-元フレンチ・イタリアンのシェフが「ほん田」で修行

「濃厚鶏白湯 味玉ラーメン」(850円)

「濃厚鶏白湯 味玉ラーメン」(850円)

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 目黒駅前のサンフェリシタ目黒地下1階に7月1日、ラーメン店「麺屋 藤しろ」(品川区上大崎2、TEL 03-3495-7685)がオープンした。「ゴリラーメン」跡を居抜きで利用。店舗面積は10坪で、席数は11席。

店主の工藤泰昭さん(左)とスタッフ

 店主の工藤泰昭さんは、元フレンチ・イタリアンのシェフ。ラーメン店開業を目指し、有名ラーメン店「麺処 ほん田」(北区)で1年間修業した。「料理のジャンルは違うが、フレンチはだしを多用する料理。ラーメンのスープ作りに通じるものがある」と工藤さん。

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 スープのベースは大山地鶏などを使い、子牛の骨、スジ肉をローストして香ばしさを加える。合わせるだしじょうゆには、煮干しやかつお節をふんだんに使用する。化学調味料は加えない。麺はストレートの細麺で、菅野製麺所から仕入れる。具は煮タケノコ、九条ネギ、低温二段仕込みチャーシュー、かつおだしを強めに利かせた味卵など。

 メニューは「濃厚鶏白湯ラーメン」(750円)、「濃厚鶏白湯 味玉ラーメン」(850円)、「濃厚鶏白湯つけ麺」(770円)、「濃厚鶏白湯 味玉つけ麺」(870円)、ネギの香りを移した油で揚げた「スープ掛け さくさくおこげ」(200円)、「豆乳黒ゴマプリン」(300円)など。

 「メニューの考え方は、料理人によってそれぞれ違う。僕はまず全体像を決めて、それから細部にこだわっていくタイプ。『ほん田』で修業しながら、自分の店を持ったらどんなラーメンを提供したいかずっと考えていた」と工藤さん。今後については「まずは目の届く範囲で、5年で5店舗くらい展開できたら」と抱負を語る。

 営業時間は、11時~15時、18時~22時。日曜定休。